kuchnia mazurkil

Czas wielkanocnych bab, serników i mazurków nie sprzyja naszym figurom. Ale możemy zadbać o sylwetkę, nie rezygnując ze słodkich wspaniałości wielkanocnego stołu.

Tradycyjne świąteczne wypieki to smakowita mieszanka białej mąki, cukru, masła i jajek. Jajka należy zostawić w spokoju, bo nam służą. Mąkę warto zastąpić mąką razową lub orkiszową. Ale szykując wypie­ki, nie popełniajmy błędu nadgorliwości! Wystarczy do 2/3 mąki białej dodać 1/3 mąki z pełnego przemiału i już wartość odżywcza ciasta wspaniale ro­śnie. Jedna trzecia to maksimum tego, co przeciętne ciasto jest w stanie wytrzymać bez uszczerbku dla smaku.

Następnie mamy masło. Można zamie­nić je na margarynę, ale tu już wszystko zależy od naszych kubeczków smako­wych. Jedni wyczuwają margarynę na kilometr i odwracają nos ze wstrętem, inni nie czują różnicy między ciastem na margarynie, a tym na maśle.

Zostaje jeszcze cukier! Proponuję za­stąpić go ksylitolem. To naprawdę zna­komita zamiana. Należy tylko nauczyć się obchodzić z ksylitolem w wypiekach. Nie jest to trudne. Biszkopty na ksylitolu są nieco cięższe niż na cukrze. W cieście kruchym w zasadzie nie ma różnicy. Bezy na samym ksylitolu bez dodatku cukru pieką się bardzo długo (nawet 5 godzin) i nie zawsze się udają, gdyż ksylitol gorzej trzyma białka niż cukier. Dobrym rozwiązaniem jest pieczenie bez z mieszanką cukru i ksylitolu, w proporcji 2/3 ksylitolu i 1/3 prawdziwego cukru.

Jak widać, jest pole do popisu. Mazurek to wdzięczny temat do wszelkich ekspe­rymentów i pokazów twórczej inwencji. Tak naprawdę nie ma żadnych sztywnych reguł, jasnej definicji ani klasycznych przepisów. Mazurka zawdzięczamy Turkom. Dotarł do Polski na przełomie XVI i XVII wieku w czasie ożywionych kontaktów z Turcją. Stąd w mazurku tyle wschodnich bakalii. Sama nazwa natomiast wskazuje na to, że pierwszym regionem, gdzie zaczęto piec mazurki, było Mazowsze, bo niegdyś właśnie miesz­kańców Mazowsza nazywano Mazurami. Co ciekawe, nie zawsze był pieczony raz w roku na Wielkanoc. Wincentyna Zawadzka w kultowej książce kuchar­skiej z połowy XIX wieku daje przepis na „mazurki na białkach do herbaty” Przepis zaczyna się od: „ciasto rozczynić dość gęsto na pianie z sześćdziesięciu białek…”, a kończy uwagą: „Te mazurki najkorzystniej robić na Wielkanoc, wtenczas gdy tyle białek od żółtkowych ciast zostaje”. Jak widać z tej uwagi, mazurki pieczono nie tylko na Wielkanoc. Ale z czasem stały się rodzajem ciasta obrzędowego. Podobnie jak szynki i pasztety był mazurek sym­bolem końca postu. Każda gospodyni piekła go i ozdabiała inaczej. Stare książki kucharskie Marii Disslowej czy Lucyny Ćwierczakiewiczowej podają mnóstwo przepisów na mazurki z ciasta nie tylko kruchego, ale też drożdżowego, z białek, z ciasta migdałowego lub orzechowego. Marek Łebkowski w „Najlepszych przepi­sach kuchni polskiej” pisze: „(mazurki) przygotowywano w najrozmaitszych odmianach. Na spodzie z opłatków lub wafli, a rzadziej z cienkiego, kruchego albo drożdżowego ciasta, układano bardzo słodką masę lub farsz i bogato dekorowa­no”. Jeśli w ogóle można mówić o kanonie wypieku mazurków, to jedno jest pewne – mazurek jest cienkim plackiem o dowol­nym kształcie (są prostokątne, owalne, trójkątne!), na wierzchu zaś ma słodką masę, a na niej może, ale nie musi mieć jeszcze polewę lub lukier. Jak pisze Maria Disslowa: „najważniejszą jest rzeczą aby był ładnie upieczony i aby cały miał równy kolor”. Mazurek powinien być ozdobą wielkanocnego stołu – warto poświęcić czas na wymyślne dekoracje. Oto kilka przepisów na mazurki pełne odżywczych wartości, a ubogich w kalorie. Smacznego!

Ps.

Oczywiście ze wszystkich mazurków naj­lepsze dla sylwetki są prawdziwe mazury tańczone do białego rana! Tylko z kim?!

Mazurek czekoladowy

SKŁADNIKI:

  • ½ szklanki białej mąki,
  • ½ szklanki mąki pszennej razowej,
  • kostka masła,
  • ¾ szklanki ksylitolu,
  • 3 żółtka,
  • 300 g suszonych fig,
  • pół litra rumu,winiaku lub wody z dodatkiem olejku rumowego,
  • 200 g gorzkiej czekolady

PRZYGOTOWANIE

Figi posiekać i zalać alkoholem. Odstawić na godzinę. Ksylitol zemleć w młynku do kawy na puder. Masło zagnieść z mąką, dodać żółtka i ksylitol. Wyrobić ciasto. Schłodzić w lodówce. Rozłożyć na blasze, upiec na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 200 st. C (około 20 minut). Rozpuścić czekoladę w misce zanurzonej w gorącej wodzie. Zlać alkohol z fig i domieszać do czekolady. Na przestudzonym spodzie ułożyć figi, zalać czekoladą. Odstawić do zastygnięcia. Wierzch ozdobić, np. żurawiną i skórką pomarańczy.

Mazurek cygański

SKŁADNIKI:

  • 5 dag rodzynków,
  • 15 dag migdałów bez skórek,
  • 15 dag daktyli,
  • 5 dag smażonej skórki pomarańczowej,
  • 6 jajek,
  • 25 dag ksylitolu,
  • 10 dag cukru,
  • sok z połówki cytryny,
  • 10 dag mąki pszennej białej,
  • 5 dag mąki pszennej razowej,
  • paczka suchych wafli

PRZYGOTOWANIE

Bakalie przebrać, drobno posiekać. Rodzynki namoczyć, osączyć. Bakalie oprószyć mąką. Ksylitol zemleć w młynku do kawy na puder. Utrzeć żółtka z połową ksylitolu na białą masę. Ubić pianę z białek, powoli dodając cukier, sok z cytryny i ksylitol. Piana musi być bardzo sztywna. Dodać do żółtek 1/3 piany i delikatnie rozmieszać. Dodać resztę piany i delikatnie wymieszać. Dodać mąkę, delikatnie mieszając. Blachę wyłożyć papierem i waflami. Na wafle przełożyć masę bakaliową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piec około 40 minut. Wyjąć, ostudzić, pokroić w romby.

Mazurek daktylowy

SKŁADNIKI:

  • ½ szklanki białej mąki,
  • ½ szklanki mąki pszennej razowej,
  • kostka masła,
  • ¾ szklanki ksylitolu,
  • 3 żółtka

POLEWA: 2 szklanki posiekanych daktyli, 2 szklanki po­siekanych migdałów, kostka masła, pół szklanki ksylitolu

PRZYGOTOWANIE

¾ szklanki ksylitolu zemleć w młynku do kawy na puder. Kostkę masła posiekać, zagnieść z mąką, dodać żółtka i ksylitol. Szybko wyrobić ciasto. Schłodzić w lodówce. Rozłożyć na blasze, upiec na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 200 st. C (około 20 minut). Rozpuścić drugą kostkę masła w rondlu o grubym dnie. Dodać posiekane daktyle i pól szklanki ksylitolu. Gotować, mieszając, aż powstanie jednolita masa. Dodać posiekane migdały, wymieszać. Na wystudzony spód wyłożyć masę dak­tylowo-migdałową. Odstawić do wystudzenia.

Napisz komentarz

DARMOWY NEWSLETTER SUPERLINII!
Dowiedz się co nowego, wygrywaj nagrody w konkursach!
Nasz newsletter jest przeznaczony dla wszystkich czytelniczek Superlinii, dzięki niemu będziesz na bieżąco z tym co się dzieje w naszej redakcji.
TWOJE IMIĘ (nieobowiązkowe)
TWÓJ ADRES E-MAIL
W każdej chwili będziesz mogła zrezygnować z subskrypcji.