Dietę tę odkrył i stosuje dr Pierre Dukan, francuski lekarz, który od ponad 30 lat specjalizuje się w odchudzaniu otyłych pacjentów. Walory kuracji opisał w poradniku: „Nie potrafię schudnąć" (Wyd. Otwarte 2008). Według doktora, jej skuteczność to zasługa produktów bogatych w białka. Uważa on, że ta dieta to najlepszy sposób panowania nad apetytem i słabą przemianą materii. Kuracja składa się z czterech etapów, zwanych protalami.
 
Protal Dr. Dukana

Nazwa ta powstała z połączenia dwóch słów, „proteiny" oraz „alternatives", i oznacza program rotacyjnych, cyklicznych diet. Najistotniejsza jest ich kolejność, natomiast długość poszczególnych etapów uzależniona jest od masy ciała i liczby kilogramów do zrzucenia.

Protal 1: Uderzenie

Chudniesz 3-5 kilogramów i przyspieszasz tempo metabolizmu. Protal ten polega na jedzeniu wyłącznie produktów wysokobiałkowych. Dzięki nim wprowadza się organizm w stan łagodnej ketozy (zakwaszenia). Możesz jeść dowolne ilości produktów białkowych i o dowolnych porach, nie zawracając sobie głowy liczeniem kalorii. W okresie tym, trwającym do dziesięciu dni, swobodnie wybierasz produkty z każdej z opisanych poniżej kategorii.

Lista rzeczy dozwolonych:

1) chude mięso: cielęcina, konina, wołowina (z wyjątkiem antrykotu i rozbratla z kością), wszystko przygotowywane na grillu lub pieczone w piekarniku bez dodatku tłuszczu;

2) podroby: wątroba, cynadry, ozór cielęcy lub wołowy (czubek);

3) wszystkie ryby: (tłuste i chude) o białej lub niebieskiej skórze, surowe, pieczone, wędzone lub gotowane;

4) owoce morza (skorupiaki i mięczaki);

5) drób (oprócz kaczki i gęsi) - samo mięso, bez skóry;

6) chuda szynka, chude wędliny z indyka, kurczaka lub wieprzowe;

7) jaja;

8) chude produkty nabiałowe: ser biały, jogurty, kefiry, mleko;

9) 1,5 litra wody nisko- albo średniozmineralizowanej;

10) środki wspomagające: kawa, herbata, herbatki ziołowe, ocet, zioła, przyprawy, korniszony, cytryna, sól i musztarda.

Wszystko, czego nie ma na tej liście, jest zabronione w pierwszym protalu.

Protal 2:  odchudzanie

Dozwolone są wszystkie produkty z pierwszego etapu. Dodajesz do nich - bez żadnych ograniczeń co do ilości i godzin spożywania - surowe albo gotowane warzywa: pomidory, ogórki, rzodkiewki, szpinak, szparagi, kapustę, grzyby, seler, sałatę, cykorię, bakłażany, paprykę, boćwinę, marchew oraz buraki (te ostatnie nie powinny być jedzone do każdego posiłku).

Stosujesz naprzemiennie: 5 dni czystych protein i 5 dni protein z warzywami. Kontynuujesz to do momentu uzyskania wagi, o jakiej marzyłaś. Średni spadek wagi uzyskiwany przez doktora Dukana u jego pacjentów to 20 kilogramów w ciągu 6-7 miesięcy.

Protal 3: Utrwalanie wagi

Ścisłe trzymanie się zaleceń jest teraz szczególnie ważne, bo właśnie w tym okresie (czyli po schudnięciu do wymarzonej wagi) u co drugiej osoby następuje zwykle efekt jojo. Etap ten zaczynasz od dokładnego określenia czasu jego trwania. Obliczasz go zależnie od utraconej wagi, według zasady: 10 dni nowej kuracji na każdy utracony kilogram.

Lista rzeczy dozwolonych:

• produkty proteinowe fazy uderzeniowej

• warzywa kuracji równomiernej

• porcja owoców (oprócz bananów, winogron i czereśni) dziennie

• 2 kromki pełnoziarnistego chleba dziennie

• udziec jagnięcy lub pieczeń z polędwicy wieprzowej

• 40 g sera dziennie

• 2 porcje produktów skrobiowych, czyli ryżu, makaronu, ziemniaków, tygodniowo.

Dodatkowo, możesz sobie pozwolić na dwa odświętne posiłki w tygodniu. Może to być pełna kolacja: przystawka, danie główne i kieliszek czerwonego wina.

Podczas protalu 3 obowiązuje cię jeden dzień ścisłej diety proteinowej w tygodniu.

Protal 4: stabilizacja

Trzeba stosować jeden dzień ścisłej diety proteinowej w tygodniu, a codziennie jeść 3 łyżki otrąb owsianych.

Przykładowy plan diety:

Faza uderzenia czystymi białkami:

Śniadanie
Kawa lub herbata ze słodzikiem
1 lub 2 chude jogurty albo 200 g chudego sera białego plus plaster szynki z indyka, albo jajko na miękko

W porze drugiego śniadania jogurt albo 100 g sera białego

Obiad
Jajko na twardo w majonezie na oleju parafinowym, stek tatarski, 2 jogurty lub 200 g sera białego

W porze podwieczorku jogurt lub plaster szynki (albo jedno i drugie)

Kolacja
Garść krewetek z majonezem, suflet z kurczaka, flan z jajek lub jogurt

Faza naprzemienna: białka z warzywami

Śniadanie i przekąski w porze drugiego śniadania i podwieczorku pozostają takie same, jak w poprzedniej fazie.

Obiad
Sałatka z cykorii, krewetek i surimi; wątróbka cielęca z patelni ze szpinakiem; jogurt albo 200 g białego sera

Kolacja
Plaster wędzonego łososia, faszerowane pomidory; flan z jajek lub jogurt

Przepisy

Flan z jajek

• 5 jaj 375 ml gorącego, chudego mleka laska wanilii i 10 ml wanilii w płynie gałka muszkatołowa

Jaja roztrzep w dużej salaterce, mleko z laską podgrzej (ale nie gotuj!). Wyjmij wanilię i wlej gorące mleko, dodaj płynną wanilię i 2 łyżeczki gałki muszkatołowej. Wlej do formy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 160 stopni w naczyniu do gotowania na parze (w wypadku termoobiegu, naczynie nie jest potrzebne). Piecz aż do ścięcia jajek.

Majonez na oleju parafinowym

• żółtko łyżeczka octu sól, pieprz olej parafinowy (można go kupić w aptece)

Rozprowadź żółtko, sól i pieprz oraz ocet, aby się połączyły, i powoli dodawaj po kropli oleju, aż do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.
Według doktora Dukana, olej parafinowy to tłuszcz idealny, gdyż nie jest wchłaniany w przewodzie pokarmowym, nie dostarcza kalorii i - umiejętnie użyty - zapobiega zaparciom (które często towarzyszom wysokobiałkowym dietom odchudzającym).

Więcej przepisów w książce „Nie potrafię schudnąć" dr. Pierre'a Dukana

Zdaniem eksperta

• Zalety

Dieta jest łatwa w stosowaniu, nie wymaga skrupulatnych wyliczeń kalorii, przestrzegania pór posiłków. Dzięki temu można jej przestrzegać, stołując się w restauracjach i często jeżdżąc w delegacje.

Dobra dla smakoszy - szczególnie jej trzeci etap z dwoma odświętnymi daniami w tygodniu. Według autora diety, jedzenie jest przyjemnością zarówno dla ciała, jak i dla ducha. Dieta odchudzająca też taka powinna być.

• Wady

Jej skuteczność i bezpieczeństwo nie zostały potwierdzone badaniami klinicznym. To właściwie przekreśla jej zastosowanie i popularyzowanie dla tak szerokiej grupy odbiorców, szczególnie że diety oparte na produktach bogatych w białka silnie zakwaszają organizm. Mogą być stosowane w wyjątkowych wypadkach, pod kontrolą lekarza.

Przepisy francuskiego lekarza zamieszczone w jego książce bardzo odbiegają od polskich tradycji kulinarnych i przez to mało zachęcają do codziennego stosowania. Są poza tym pracochłonne i nie wszystkie zostały opatrzone komentarzem, dla jakiej liczby osób wyliczono składniki.

Dodaj komentarz

Komentarze

• 

  mam 31lat 12 lat temu zaczełam dietę przy wzroście 167 ważyłam 108 kg w ciągu 6 mieś. schudłam 62 kg miałam bulimię anoreksję i niedowład kończyn dolnych na obecną chwile waże 60 kg a jednak jest mam niedosyt czuje że nie mam tak silnej woli żeby jednak schudnąć do wagi 55 kg mam pytanie czy dieta dr. dukana mi w tym pomoże

  ~ania 2010-08-18 13:48:46