• Zupa grzybowa z makaronem ryżowym, 4 porcje po 84 kcal

15 dag maślaków (waga po oczyszczeniu, bez trzonków)
5 dag makaronu ryżowego (sojowego)
2 cebule dymki
Pół średniego zielonego ogórka
Ząbek czosnku
2 łyżki stołowe oleju sojowego
Łyżka stołowa sosu sojowego ciemnego
700 ml wody
Sól do smaku, ew. trochę masła

Makaron ryżowy (sojowy) przygotuj wg instrukcji na opakowaniu. Następnie nożyczkami pokrój na małe kawałki. Oczyszczone kapelusze maślaków pokrój w paski. Ogórek przekrój wzdłuż na połówki, łyżeczką usuń z nich gniazda nasienne, pokrój ogórek w cienkie paski. Cebulę posiekaj drobno razem ze szczypiorem. Czosnek obierz, pokrój wzdłuż na cienkie plasterki. Do rondla o grubym dnie wlej olej, rozgrzej, dodaj cebulę i czosnek, smaż 30 sekund. Wrzuć grzyby i duś je do miękkości, na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Wlej wodę. Dodaj przygotowany makaron. Wymieszaj, zagotuj. Wrzuć plasterki ogórka, wlej sos sojowy, w miarę potrzeby posól do smaku, gotuj powoli przez 2 - 3 minuty. Do gotowej zupy możesz, tuż przed podaniem, dodać odrobinę masła.

• Zupa grzybowa z porami i tymiankiem, 4 porcje po ok. 62 kcal

25 dag mieszanych grzybów leśnych (waga po oczyszczeniu, bez trzonków)
2 - 3 grzyby suszone (kapelusze)
2 małe pory
Średnia cebula
Ząbek czosnku
600 - 700 ml bulionu warzywnego (może być z kostki)
500 ml wody
2 łyżki stołowe śmietany jogurtowej 9 proc.
Łyżka stołowa oliwy z oliwek
Pół łyżeczki tymianku suszonego
Sól, świeżo zmielony czarny pieprz
Ew. listki świeżego tymianku do dekoracji zupy

Grzyby suszone namocz na kilka godzin w wodzie, ugotuj do miękkości, wywar zachowaj, grzyby pokrój w paseczki. Tak samo pokrój świeże grzyby. Pory przekrój wzdłuż, umyj starannie, pokrój w półplasterki. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj. W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę, wrzuć pory, cebulę i czosnek, smaż powoli na małym ogniu przez 5 minut pilnując aby się nie przyrumieniły. Dodaj świeże grzyby, smaż do miękkości, mieszaj, uważaj aby się nie przypaliły. Wlej wywar z włoszczyzny, zagotuj. Dodaj ugotowane grzyby suszone razem z wywarem, wsyp  tymianek przecierając go przez sitko. Zupę posól, przypraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem, gotuj powoli na małym ogniu przez 20 - 30 minut, zamieszaj od czasu do czasu. Połowę ugotowanej zupy zmiksuj i połącz z pozostałą aby zupę zagęścić. Na koniec dodaj śmietanę, ew. posól i przypraw do smaku. Podając, porcje zupy ew. udekoruj listkamiświeżego tymianku.

• Grzyby z serem tofu i świeżym imbirem, 4 porcje po ok. 85 kcal

35 dag borowików, tylko najdrobniejsze kapelusze
15 dag sera tofu naturalnego
2 ząbki czosnku
2 cebule dymki
6 łyżek stołowych bulionu warzywnego
Łyżka stołowa oleju rzepakowego
Łyżka stołowa sosu sojowego jasnego
Łyżka stołowa sosu sojowego ciemnego
Łyżka stołowa zimnej wody
Łyżka stołowa octu winnego lub ryżowego
Łyżeczka mąki ziemniaczanej
Pół łyżeczki posiekanego korzenia świeżego imbiru
Sól, świeżo zmielony biały pieprz

Czosnek obierz, posiekaj. Cebule dymki posiekaj razem ze szczypiorem. Tofu polej jasnym sosem sojowym, oprósz świeżo zmielonym białym pieprzem, przykryj, odstaw na 10 minut. Osącz i ostrym nożem pokrój w małą kostkę. W rondlu o grubym dnie rozgrzej olej, wrzuć czosnek i imbir, smaż mieszając przez pól minuty. Dodaj grzyby, smaż przez 7 - 10 minut  mieszając od czasu do czasu. Wlej bulion, sos sojowy ciemny, ocet. Przykryj, duś na małym ogniu przez 10 minut. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj z łyżką stołową zimnej wody, dodaj do grzybów. Trzymając na małym ogniu mieszaj delikatnie do zagęszczenia sosu. Teraz dodaj kawałki tofu, delikatnie zamieszaj, podgrzewaj przez 2 minuty. Przed podaniem posyp potrawę posiekaną dymką.

• Ryba duszona z podgrzybkami, 4 porcje po ok. 200 kcal

50 dag filetów z białej ryby morskiej /może być mrożona/
20 dag podgrzybków
Średnia cebula
2 łyżki stołowe oleju rzepakowego
Pół szklanki śmietany jogurtowej 9 proc.
Sól, biały pieprz, suszony estragon
Mały pęczek koperku

Koperek umyj, posiekaj. Filety z ryby ugotuj na parze lub krótko usmaż na łyżce oleju, odstaw trzymaj w cieple. Grzyby oczyść, pokrój w cienkie paski. Cebulę obierz, pokrój w „piórka". Na głębokiej patelni lub w płaskim rondlu rozgrzej olej, dodaj cebulę, zeszklij, wrzuć grzyby, duś pod przykryciem do miękkości grzybów. Na grzybach ułóż rybę, przykryj, duś kolejne 10 minut, pod koniec zagęść potrawę śmietaną. Podawaj na gorąco z zieloną sałatą.

• Omlet z rydzami, 1 porcja, 314 kcal

5 dag rydzów (waga po oczyszczeniu)
2 duże jaja
Łyżeczka posiekanego szczypiorku
Łyżeczka posiekanego koperku
Łyżeczka świeżego masła
Ząbek czosnku
Łyżka stołowa wody gazowanej
Sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Patelnię do smażenia bez tłuszczu rozgrzej, wrzuć oczyszczone grzyby, duś powoli do miękkości, od czasu do czasu zamieszaj, pilnuj aby grzyby nie smażyły się zbyt intensywnie, ponieważ zrobią się twarde i suche. Usmażone grzyby zdejmij z patelni. Patelnię wytrzyj. Czosnek obierz, zmiażdż. Jaja rozbij, dodaj posiekaną zieleninę, wodę i czosnek. Ubij energicznie na pulchną masę. Patelnię rozgrzej ponownie, wrzuć masło, roztop, wlej masę jajeczną i usmaż omlet. Ułoż na nim usmażone grzyby, zwiń. Podawaj natychmiast najlepiej na ogrzanym talerzu. Dobrze smakują z zieloną sałatą.

• Ptysie z grzybami, 4 porcje po 167 kcal

4 ptysie puste przekrojone
10 dag maślaków (waga po oczyszczeniu, bez trzonków)
2 łyżki stołowe olej rzepakowego
Pół łyżki mąki
Pół łyżki masła
Ćwierć szklanki ciepłego mleka
Ćwierć szklanki śmietany jogurtowej 9 proc.
Sok z pół cytryny
Sól, mielona papryka
Żółtko
5 dag żółtego sera niskotłuszczowego

Grzyby grubo pokrój. Patelnię rozgrzej, wlej olej lub oliwę. Na gorący tłuszcz wrzuć grzyby, usmaż, przypraw solą i pieprzem. Na gorący tłuszcz wrzuć przygotowane grzyby, usmaż, przypraw solą i pieprzem.Przygotuj sos: masło rozgrzej, dodaj mąkę, wymieszaj. Zdejmij z ognia, stopniowo dolewaj mleko, cały czas mieszając. Postaw na ogniu, zagotuj. Ponownie zdejmij z ognia, dodaj śmietanę wymieszaną z żółtkiem, sok z cytryny i sól, starannie wymieszaj. Połówki ptysiów ustaw w formie do zapiekania, wypełnij grzybami, posyp serem utartym na dużych oczkach tarki jarzynowej i wymieszanym z mieloną papryką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C, zapiekaj 7 - 10 minut. Podawaj na gorąco z zimną lub ciepłą czystą zupą.
Uwaga: puste ptysie możesz kupić w sklepie cukierniczym.

Dodaj komentarz