Mrożonki to cenne uzupełnienie jadłospisu, szczególnie zimą i wczesną wiosną, kiedy nie ma świeżych owoców i warzyw. Zamrożone zachowują wygląd, smak i aromat, oraz tracą znacznie mniej wartości odżywczych. Na przykład, ubytek witamin, szczególnie witaminy C, jest podczas zamrażania znacznie mniejszy niż przy innych metodach przetwarzania: jedynie 20 proc., podczas gdy w dżemach i kompotach - aż 35 proc. Inny przykład: w 100g ugotowanego świeżego zielonego groszku jest 15 mg witaminy C, w tej samej ilości ugotowanego mrożonego - 13 mg, a w konserwowanym - 3 mg; w 100 g świeżych truskawek tej witaminy jest 60 mg, w mrożonych - 43 mg, a w kompocie truskawkowym - o połowę mniej.

W mrożonkach, które sama przygotujesz, nie ma chemicznych dodatków i konserwantów, są więc bezpieczne nawet dla dzieci. Dzięki zamrożeniu, w temperaturze poniżej - 18°C nie działają bakterie i enzymy powodujące psucie się warzyw i owoców. Mają one wszystkie właściwości dietetyczne świeżych produktów, dlatego jedzone codziennie działają odkwaszająco na organizm, jednocześnie dostarczając witamin i składników mineralnych, tak  potrzebnych np. na przedwiośniu,  zapobiegają miażdżycy i chorobom krążenia, przeciwdziałają zaparciom, a co za tym idzie - chorobom jelita grubego, znakomicie pomagają osiągnąć i utrzymać upragnioną wagę.

Co i jak

• Zamrażać możesz prawie wszystko, oprócz sałaty, rzodkiewek, cebuli i czosnku. Wybieraj tylko świeże, zdrowe, nie uszkodzone warzywa i owoce. Zbyt dojrzałe lub przeciwnie, nie w pełni dojrzałe odrzuć.

• Po obraniu i oczyszczeniu warzywa i owoce starannie umyj i osusz, rozkładając je na kuchennych ręcznikach - mrożenie mokrych produktów znacznie pogarsza ich jakość, powoduje sklejanie się i zmianę kształtu. Zamrożone i  właściwie przechowywane produkty nie powinny (oprócz szpinaku i buraczków) się skawalić.  Przygotowane do zamrażania warzywa i owoce, przed zapakowaniem w torebki lub pojemniki, wstaw na parę godzin do lodówki, aby je najpierw dobrze oziębić (po właściwym zamrożeniu powinny być twarde i suche). Szczelnie je zamknij i oznacz karteczkami z datą przygotowania.

• Kalafiory przed zamrożeniem podziel na różyczki. Zielony groszek, fasolkę szparagową, brukselkę oczyszczoną z zewnętrznych liści, szczaw i szpinak zanurz na 2 - 3 minuty we wrzącej wodzie, następnie schłodź w zimnej, osącz i podziel na porcje.

• Dorodne i dojrzałe strąki papryki przetnij na pół i usuń z nich gniazda nasienne. Jeśli chcesz ją zamrozić w całości, odetnij „piętkę" razem z ogonkiem i także usuń gniazda. Ogórki na mizerię obierz i pokrój na plasterki. Dojrzałe, twarde, nieduże pomidory możesz mrozić w całości.

• Marchew, pietruszkę, seler i buraki podobnie - lub pokrojone w kostkę, słupki albo plastry, zależnie od tego, jak chcesz je później wykorzystać. Następnie wrzuć je do wrzącej wody i obgotuj: pokrojone przez 2 minuty, pozostawione w całości - przez 4. Przelej zimną wodą, starannie osącz i zamrażaj.

• Por powinien przed zamrożeniem zostać pokrojony.

• Natkę, koperek oraz zioła przyprawowe umyj, starannie osącz i osusz, posiekaj. Przełóż do małych pojemników, dokładnie ubij, szczelnie zamknij - zamrożoną w ten sposób zieleninę wyskrobuje się łyżką lub nożem bezpośrednio do potraw, a pojemniki po zamknięciu dalej przechowuje w zamrażarce.

• Drobne owoce jagodowe: truskawki, poziomki, maliny, jeżyny, porzeczki i czarne jagody przebierz, oczyść z szypułek, umyj i dokładnie osącz z wody. Włóż do torebek lub pojemników, szczelnie zamknij. Owoce możesz też przed zamrożeniem przesypać cukrem biorąc 25 dag cukru na 1kg owoców. Śliwki, brzoskwinie i morele przetnij na pół i usuń z nich pestki, a wiśnie i czereśnie wydryluj.

Pilnuj terminów

Zapakowane produkty zamrażaj zgodnie z instrukcją obsługi zamrażarki - wielkość i liczba porcji zależy od jej pojemności i najczęściej wynosi 8 - 12 kg na dobę.
Czas przechowywania mrożonek w zamrażalniku domowej lodówki jest różny. W małych lodówkach, gdzie temperatura w zamrażalniku nie spada poniżej - 6°C mrożonki można przechowywać najwyżej tydzień. W dużych lodówkach i zamrażarkach,  truskawki, poziomki, maliny, jeżyny, czarne jagody, śliwki, morele, brzoskwinie, wiśnie oraz musy i pulpy owocowe można przechowywać nawet 8 - 12 miesięcy, a owoce przesypane cukrem - do 18. Kalafior, kalarepę, kapustę cukrową, włoską i czerwoną, brukselkę, szczaw, szpinak, groszek zielony, fasolkę szparagowa i warzywa korzeniowe - 9 - 12 miesięcy. Paprykę, ogórki, pomidory, koperek i natkę pietruszki do 6 miesięcy. Oczywiście, jeśli temperatura przechowywania jest niższa, np. -25°C, -30°C, czas przechowywania mrożonek się wydłuża.

Pyszności na nowo odkryte

Mrożonki umożliwiają błyskawiczne przygotowanie potraw. Barszcz czerwony z buraczków mrożonych przygotujesz sześć razy szybciej niż ze świeżych, a jarzynkę z mrożonej marchwi - trzy razy szybciej! Z mrożonych warzyw możesz przyrządzić nie tylko smaczne zupy, ale także kolorowe i wartościowe sałatki.

Mrożonki na zupę włóż do wrzącej, lekko osolonej wody. Dodaj kilka ziemniaków pokrojonych w kostkę i szczyptę przypraw. Gdy ziemniaki są miękkie, zupa jest gotowa. Możesz ją zaprawić jogurtem lub śmietaną jogurtową, już na talerzu posypać zieleniną.

Zamrożone kalafiory, brokuły, brukselkę, fasolkę także wrzucaj do małej ilości wrzącej lekko osolonej wody z dodatkiem szczypty cukru i gotuj do miękkości (pozostały wywar możesz zużyć także do zupy).

Mrożone warzywa znakomicie nadają się do gotowania na parze. Owoce najlepiej jeść na surowo albo zrobić z nich desery bogate w witaminy. Owoce przeznaczone do jedzenia na surowo rozmrażaj w lodówce przez ok. 6 godzin, a następnie na ok. 1 godz. przed jedzeniem - w temperaturze pokojowej. Zmniejsza to nie tylko straty aromatu oraz witaminy C, ale także spowalnia rozwój bakterii i pleśni.
Jeśli jednak używasz mrożonych owoców do przygotowania różnych potraw: knedli, zapiekanek, omletów, naleśników, galaretek czy ciast - w ogóle ich nie rozmrażaj! Przyrządzając kompot, mrożone owoce zalej po prostu gorącą osłodzoną wodą, zamieszaj i nawet nie gotuj. Owoce na koktajle bez rozmrożenia wsypuj do mleka, kefiru lub jogurtu w proporcji: szklanka owoców na pół szklanki płynu, i miksuj przez  ok. 30 sekund. Do gotowego napoju możesz wrzucić jeszcze kilka zamrożonych owoców.

• Uwaga! Gotowe potrawy z mrożonek spożywa się zaraz po przyrządzeniu - nie nadają się do dłuższego przechowywania ani tym bardziej do ponownego zamrażania. 

Dodaj komentarz