• Karp pieczony z cebulą, 4 porcje, ok. 280 kcal każda

karp o wadze ok. 1 kg, 25 dag cebuli, 2–3 średnie ząbki czosnku, 3 łyżki posiekanej natki pietruszki, łyżka oleju rzepakowego, łyżka masła, szczypta soli, szczypta białego pieprzu

Rybę umyj, oskrob, spraw i ponownie starannie umyj pod bieżącą wodą. Piecze się ją w całości, więc pamiętaj o usunięciu skrzeli i oczu, odetnij płetwy. Czosnek obierz, posiekaj, rozetrzyj ze szczyptą soli, wymieszaj z łyżką natki. Tą mieszaniną starannie natrzyj rybę w środku. Przykryj, odstaw do lodówki. Cebulę obierz, pokrój w piórka, oprósz białym pieprzem. Wrzuć ją na suchą, niezbyt gorącą patelnię i szybko mieszając, podgrzewaj we własnym sosie, aż się zacznie szklić. Wtedy wlej olej, krótko pogrzewaj (nie rumień, bo wtedy cebula nabierze gorzkiego smaku). Zdejmij cebulę z patelni, wystudź. Zimną cebulą wypełnij przygotowaną wcześniej rybę, zepnij wykałaczkami lub kuchennymi szpilkami. Natnij ją ostrym nożem w najgrubszych miejscach, dzięki temu będzie się piekła równo. Posmaruj masłem. Zawiń szczelnie w folię aluminiową. Wstaw do gorącego piekarnika. Ryba jest upieczona, gdy po nakłuciu wycieka z niej biały, mleczny płyn.

• Pasztet z chleba z grzybami, mniej więcej 8 porcji, ok. 160 kcal każda

50 dag chleba pszenno-żytniego, 20 dag grzybów: boczniaka lub pieczarek, 2 cebule, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki oleju rzepakowego, 2 łyżki płatków owsianych, łyżka masła, łyżka mąki pszennej,łyżka otrąb pszennych, pół szklanki mleka niskotłuszczowego, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, zioła prowansalskie, do foremki: masło, tarta bułka

Foremkę wysmaruj masłem, wysyp tartą bułką. Chleb namocz, starannie odciśnij. Cebule i czosnek obierz, cebule posiekaj jak najdrobniej, czosnek zmiażdż. Płatki owsiane zrumień na suchej, gorącej patelni. Grzyby oczyść, pokrój w paseczki. Masło roztop. Na gorącym oleju zeszklij cebulę, wrzuć grzyby, uduś do miękkości. Wystudź. Przekręć przez maszynkę razem z chlebem. Do masy dodaj płatki owsiane, otręby, ziarno sezamowe, mąkę, roztopione masło, czosnek. Wyrabiając, dodaj mleko. Posól, dodaj pieprz i zioła prowansalskie. Masa powinna mieć konsystencję  mięsnego pasztetu. Jeśli jest za rzadka, dodaj trochę tartej bułki, a jeśli za gęsta – mleka. Masę przełóż do przygotowanej foremki, wstaw do piekarnika nagrzanego do 190–200 st. C, na 45–60 minut. Upieczony pasztet lekko ostudź, jeszcze ciepły wyjmij z foremki.

• Kurczak pieczony w folii i słonym cieście, 8 porcji, ok. 260 kcal każda

kurczak (1,5 kg), kwaśne jabłko, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżki wytrawnej wiśniówki, łyżka sosu sojowego, łyżeczka cukru brązowego, ćwierć łyżeczki przyprawy chińskiej 
„5 smaków”, olej do wysmarowania blaszki
Słone ciasto: 75 dag mąki pszennej,1 kg soli gruboziarnistej, pół litra wody

Kurczaka umyj, posmaruj sosem sojowym i  oliwą. Jabłko pokrój na cząstki, usuń gniazda nasienne, skrop wiśniówką, oprósz brązowym cukrem. Włóż do kurczaka, brzegi tuszki zepnij. Tak przygotowanego zawiń w folię aluminiową matową stroną do wierzchu. Mąkę wymieszaj z solą. Stopniowo wlewając wodę, zagniataj do powstania gładkiego ciasta. Na desce wysypanej mąką rozwałkuj na duży placek. Ułóż na nim kurczaka, zawiniętego w folię. Brzegi placka posmaruj wodą i zlep, tworząc z ciasta szczelną formę do pieczenia. Kurczaka ułóż na blaszce wysmarowanej olejem. Piekarnik nagrzej do temp. 200 st. C. Wstaw blaszkę z kurczakiem, piecz przez 45 minut. Następnie obniż temperaturę do 170 st. C i piecz jeszcze 90 minut.  Kurczak jest gotowy, kiedy forma ze słonego ciasta upiecze się na brązową kruchą skorupę. Po wyjęciu z piekarnika ciasto, które jest bardzo twarde, rozbij tłuczkiem do mięsa lub młotkiem owiniętym ściereczką. Tak upieczony kurczak jest kruchy, soczysty i bardzo smaczny na gorąco i na zimno. W ten sam sposób możesz upiec kaczkę, indyka, gęś lub duży kawałek innego mięsa – polędwicy wołowej, a nawet dziczyzny.

Dodaj komentarz