• Ryba duszona z grzybami, 4 porcje, 260 kcal każda

50 dag filetów z białej ryby morskiej (może być mrożona), 25 dag grzybów leśnych (waga po oczyszczeniu), średnia cebula, łyżka stołowa masła albo oleju z pestek winogron, 0,3 szklanki śmietany jogurtowej 9-proc., suszony albo świeży estragon (może być też tymianek), sok z cytryny, sól, biały pieprz, mały pęczek koperku

• Grzyby umyj, pokrój w cienkie paski. Cebulę pokrój w piórka. Na głębokiej patelni rozgrzej masło lub olej, wrzuć cebulę. Zeszklij, ale nie rumień!
• Dodaj grzyby i pieprz, duś pod przykryciem, aż grzyby będą prawie miękkie. Na grzybach połóż rybę, posyp estragonem albo tymiankiem, skrop sokiem z cytryny, szczelnie przykryj, duś 20 minut. Pod koniec potrawę zagęść śmietaną. Koperek umyj, drobno posiekaj, posyp nim gotowe danie. Podawaj na gorąco z zieloną sałatą i chlebem żytnim.

• Sałatka ze szpinaku z pieczarkami, 4 porcje, ok. 130 kcal każda

20 dag świeżego szpinaku, mała główka sałaty, kolba cykorii, 10 dag pieczarek
Na sos: łyżeczka otartej skórki cytrynowej, 3 łyżki soku cytrynowego, 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju sałatkowego, po szczypcie soli, cukru, pieprzu białego, łyżka posiekanego szczypiorku

• Sałatę i szpinak umyj, osącz starannie, liście porwij na mniejsze kawałki. Z kolby cykorii usuń zewnętrzne liście, umyj ją, osącz i pokrój w poprzeczne paski, dodaj do szpinaku i sałaty, wymieszaj. Pieczarki obierz, pokrój w plasterki, wrzuć na gorącą, suchą patelnię, potrzymaj pod przykryciem przez kilka minut. Wystudź. Dodaj do szpinaku wymieszanego z sałatą i cykorią.
• Przygotuj sos: połącz dokładnie wszystkie składniki. Sosem polej sałatkę. Posyp szczypiorkiem i podawaj od razu.

• Sałatka z ziemniaków, grzybów i kalafiora, 4 porcje, ok. 230 kcal każda

3 ziemniaki średnie ugotowane w mundurkach, 15 dag grzybów leśnych (mogą być mrożone), 0,5 kalafiora średniej wielkości, 3–4 ogórki kiszone, 0,5 szklanki gęstego jogurtu, 2–3 łyżki stołowe soku z cytryny, sól, cukier, biały pieprz, mały pęczek koperku

• Koperek posiekaj jak najdrobniej. Grzyby oczyść, ugotuj w małej ilości wody, odcedź, ostudź, pokrój w paseczki i lekko skrop sokiem z cytryny. Kalafior ugotuj, odcedź, podziel na różyczki. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę. Ogórki pokrój w paseczki.
• Przygotowane składniki wymieszaj, dodaj jogurt, lekko posól, przypraw pieprzem, szczyptą cukru i pozostałym sokiem z cytryny, ponownie delikatnie wymieszaj. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem.

• Zupa grzybowa z kaszą jęczmienną, 6 porcji, ok. 120 kcal każda

1,5 l gorącego bulionu warzywnego, 25 dag podgrzybków lub kurek (mogą być mrożone), średnia cebula, średnia marchew, średnia pietruszka, 15 dag kaszy jęczmiennej, łyżka stołowa oleju rzepakowego, łyżeczka masła, 0,5 szklanki śmietany jogurtowej 9-proc., 2–3 łyżki stołowe natki pietruszki, sól, świeżo zmielony czarny pieprz

• Cebulę, marchew, pietruszkę obierz. Cebulę posiekaj najdrobniej, marchew i pietruszkę utrzyj na tarce o dużych oczkach.
• W rondlu o grubym dnie mocno rozgrzej olej, wrzuć cebulę, zeszklij, dodaj kaszę, starannie mieszaj przez 5 minut, dodaj marchew i pietruszkę, wlej połowę gorącego bulionu, gotuj na małym ogniu do miękkości. Grzyby oczyść, umyj, osącz, pokrój w paseczki.
• Na patelni rozpuść masło, dodaj grzyby, przykryj, smaż na małym ogniu przez 15 minut, często mieszając. Grzyby dodaj do gotującej się zupy, wlej pozostały bulion, gotuj, aż wszystkie składniki będą miękkie.
• Zupę zdejmij z ognia, do smaku posól, przypraw pieprzem, wlej śmietanę, wymieszaj. Przed podaniem posyp posiekaną natką.

• Zupa rybna z grzybami, 6 porcji, ok. 165 kcal każda

75 dag filetów z białej morskiej ryby, 10 dag świeżych grzybów (mogą być mrożone), średnia marchew, średnia pietruszka, pół średniego selera, średnia cebula, 1–2 ząbki czosnku, 2–3 łyżki stołowe soku z cytryny, 0,5 szklanki śmietany jogurtowej, łyżka stołowa oleju rzepakowego, łyżka stołowa masła, sól, biały pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, cukier brązowy, łyżka stołowa posiekanej natki pietruszki, 1,5l gorącej wody

• Cebulę i czosnek obierz, posiekaj. Marchew, pietruszkę, seler utrzyj na tarce o dużych oczkach. Grzyby umyj, osącz, pokrój w paseczki. Rozgnieć 2–3 ziarna ziela angielskiego.
• W dużym rondlu rozgrzej połowę oleju, wrzuć cebulę, czosnek i rozdrobnione warzywa, wlej szklankę wody. Duś pod przykryciem 10 minut, mieszaj, żeby warzywa się nie przypaliły.
• Dodaj rybę, liść laurowy, ziele angielskie, wlej kolejną szklankę wody. Duś, aż ryba będzie miękka.
• Na patelni rozgrzej masło, wrzuć grzyby, usmaż do miękkości. Dodaj do warzyw i ryby. Wlej pozostałą wodę, zagotuj. Zdejmij z ognia, posól do smaku, przypraw białym pieprzem, gałką muszkatołową, szczyptą cukru, dodaj śmietanę i sok z cytryny, starannie wymieszaj. Przed podaniem zupę posyp natką pietruszki.

• Tosty z grzybami, 2 porcje, ok. 230 kcal każda

15 dag kurek, łyżka masła, łyżka natki pietruszki, łyżka śmietany jogurtowej 9-proc., jajo, średnia cebula, 5 dag sera żółtego niskotłuszczowego, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, 4 kromki chleba tostowego żytniego lub wieloziarnistego, oliwa

• Grzyby oczyść, umyj, osącz i grubo posiekaj. Na patelni rozgrzej masło. Cebulę posiekaj, wrzuć na gorący tłuszcz i zeszklij. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i grzyby. Duś pod przykryciem na małym ogniu 10 minut.
• Jaja rozbij, posól, przypraw pieprzem. Dodaj do grzybów, starannie wymieszaj. Ser żółty zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
• Naczynie żaroodporne wysmaruj oliwą, ułóż kromki chleba, na każdą nałóż grzyby. Wierzch posyp utartym serem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i zapiekaj 10 minut.

• Zapiekanka grzybowa z białym serem, 4 porcje, ok. 200 kcal każda

50 dag grzybów leśnych świeżych lub mrożonych, 15–20 dag sera twarogowego niskotłuszczowego, 3–4 ziemniaki ugotowane w mundurkach, 2 średnie cebule, 2 ząbki czosnku, 0,5 szklanki śmietany jogurtowej 9-proc., łyżka stołowa masła, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, suszony estragon, zmielony kminek, oliwa z oliwek lub olej rzepakowy

• Grzyby oczyść, umyj, pokrój w paseczki. Cebulę i czosnek obierz, drobno posiekaj. Rozgrzej patelnię, wrzuć mało, lekko podsmaż na nim cebulę, dodaj grzyby.
• Duś na małym ogniu przez 15–20 minut. Często mieszaj. Zdejmij z ognia, wlej śmietanę, posól, przypraw pieprzem do smaku.
• Ziemniaki obierz, pokrój w grube plastry. Naczynie żaroodporne wysmaruj oliwą lub olejem. Układaj w nim warstwami plastry ziemniaków i grzyby. Kolejne warstwy posypuj drobno pokruszonym serem oraz oprószaj estragonem, zmielonym kminkiem, posiekanym czosnkiem. Ostatnią warstwę powinny stanowić ziemniaki skropione niewielką ilością oliwy lub oleju.
• Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. C i zapiekaj, aż wierzch dobrze się zrumieni.

Dodaj komentarz