• Zupa meksykańska, 4 porcje, 150 kcal każda

3 duże dojrzałe pomidory,
2 duże kolby świeżej
kukurydzy lub puszka ziaren kukurydzy,
średnia pomarańczowa lub czerwona
papryka, średnia zielona papryka,
średnia cebula,
łyżka stołowa oleju rzepakowego,
ćwierć łyżeczki mielonego chili,
450 ml soku pomidorowego przecierowego, 
pół szklanki wody,
sól, świeżo zmielony czarny pieprz,
2 posiekane cebulki dymki do przybrania

• Sok pomidorowy wstaw do lodówki.
• Kolby kukurydzy ugotuj w lekko osolonej wodzie, wystudź, obierz z ziaren. Ziarna kukurydzy z puszki szybko opłucz pod bieżącą wodą, starannie osącz.
• Pomidory sparz, ściągnij z nich skórkę. Pokrój je na ćwiartki, usuń pestki, pokrój w kostkę. Paprykę oczyść z nasion, również pokrój w kostkę. Cebulę drobno posiekaj.
• W płaskim rondlu o grubym dnie rozgrzej olej, wrzuć pokrojoną paprykę, stale mieszając, smaż na średnim ogniu przez 3 minuty. Dodaj cebulę i mieszając, smaż kolejne 2 minuty.
• Wrzuć pozostałe składniki: pomidory i kukurydzę, mieszając, smaż jeszcze minutę. Wlej wodę, zmniejsz ogień, duś 5 minut. Pilnuj, żeby warzywa się nie przypaliły.
• Zdejmij z ognia, przestudź, wlej sok pomidorowy, wymieszaj.
• Posól do smaku, dodaj pieprz i chili. Kiedy mieszanka ostygnie, wstaw ją do lodówki. Przed podaniem sprawdź, czy nie trzeba jeszcze dodać przypraw.
• Jeśli zupa okaże się za gęsta, możesz dolać niewielką ilość mocno schłodzonej niegazowanej wody mineralnej. W ostatniej chwili posyp zupę posiekaną dymką. 

• Chłodnik z szynką, 4 porcje, 160 kcal każda

pół litra jogurtu light,
4 łyżki kwaśnej śmietany 18-proc.,
średni ogórek, pęczek rzodkiewek,
pół pęczka botwinki z malutkimi buraczkami, 20 dag szynki konserwowej (można ją zastąpić pieczonym
kurczakiem albo mrożonymi drobnymi krewetkami),
pęczek koperku,
jajko,
sól,
świeżo zmielony czarny pieprz

• Jajko ugotuj na twardo.
• Wymieszaj jogurt ze śmietaną, solą i pieprzem. Dodaj pokrojony w półplasterki obrany ogórek, grubo posiekane rzodkiewki, drobno pokrojoną botwinkę z buraczkami, posiekany koperek.
• Szynkę pokrój w słupki.
• Wymieszaj z jogurtem. Wstaw chłodnik do lodówki. Podawaj udekorowany ćwiartkami jajka.

• Zupa ziemniaczana z porami, 4 porcje, 180 kcal każda

50 dag ziemniaków,
3 średnie pory (tylko białe części),
2 łyżki masła,
łyżka soku z cytryny,
850 ml wywaru włoszczyzny, 
150 ml śmietanki 12-proc., 
spora szczypta mielonej kolendry
pieprz,
szczypiorek do przybrania,
sól,
grubo zmielony czarny

• Ziemniaki obierz, pokrój w małą kostkę. Pory oczyść, starannie wypłucz, pokrój w półplasterki.
• W rondlu o grubym dnie rozgrzej masło, wsyp kolendrę, wrzuć pory, cały czas mieszając, zeszklij na małym ogniu.
• Dodaj ziemniaki pokrojone w kostkę, wlej wywar warzywny. Przykryj, gotuj na małym ogniu przez 30 minut, aż pory i ziemniaki będą miękkie. Dodaj sól, pieprz i sok z cytryny.
• Zupę wystudź, zmiksuj, wymieszaj ze śmietanką. Jeśli potrzeba, ponownie przypraw. Przykryj, wstaw do lodówki na kilka godzin. Rozlej zupę do talerzy, w każdym zanurz kilka wąsów szczypioru albo posyp zupę posiekanym szczypiorkiem.

• Zielona zupa ze szczypiorkiem, 4 porcje, 110 kcal każda

mała cukinia o miękkiej zielonej skórce,
mały por,
średnia cebula,
ząbek czosnku,
pół pęczka szczypiorku,
4 łyżki długoziarnistego ryżu (biały albo niełuskany),
2 łyżki oliwy,
1 litr wody,
sól,
świeżo zmielony czarny pieprz,
szczypta otartej skórki cytrynowej do smaku,
paski czerwonej papryki do przybrania

• Cukinię ze skórką pokrój w kostkę. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj. Por oczyść, odkrój twardą część zielonych liści, starannie wypłucz, pokrój w półplasterki.
• W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę, wrzuć por, cebulę i czosnek, zeszklij mieszając. Nie rumień!
• Wlej wodę, wrzuć pokrojoną cukinię i opłukany ryż, lekko posól, dodaj szczyptę pieprzu. Gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, wystudź. Zmiksuj dokładnie. Jeśli potrzeba, możesz dolać trochę przegotowanej wody.
• Posól do smaku, przypraw dość szczodrze pieprzem. Wsyp drobno posiekany szczypiorek.
• Przykryj, wstaw na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem przybierz zupę czerwoną papryką.

• Zupa migdałowa z czosnkiem, 4 porcje, 200 kcal każda

2–3 czerstwe bułki kajzerki,
30 dag migdałów bez skórki,
4 duże ząbki czosnku,
6 łyżek oliwy z oliwek,
3–4 łyżki stołowe czerwonego
octu winnego,
1 litr wody mineralnej niegazowanej, mocno oziębionej
sól,
świeżo zmielony czarny pieprz do smaku,
zielone winogrona lub całe migdały ze skórką do przybrania

• Obierz czosnek, pokrój na ćwiartki. Zmiksuj z migdałami, dodając 2–3 łyżki stołowe octu winnego, ćwierć litra zimnej wody, oliwę.
• Czerstwe bułki zalej taką ilością zimnej wody, aby dobrze je pokryła. Namocz, starannie odciśnij. Dodaj do masy migdałowej i miksuj, wlewając po trochu pozostałą wodę i resztę octu winnego. Posól do smaku, przypraw pieprzem. W miarę potrzeby dodaj więcej wody mineralnej.
• Przykryj, wstaw na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem udekoruj zupę połówkami zielonych winogron lub
całymi migdałami.

• Zupa ogórkowa z orzechami, 2 porcje, 130 kcal każda

5 dag wyłuskanych orzechów włoskich,
duży zielony ogórek,
ząbek czosnku,
pół pęczka natki pietruszki,
4 łyżki wody,
2 łyżki oliwy,
łyżka soku z cytryny,
300 ml jogurtu light, 
sól,
świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

• Obierz ogórek, przekrój wzdłuż, usuń pestki, a następnie pokrój.
• Zmiażdż czosnek. Orzechy wrzuć na suchą, gorącą patelnię, mieszaj, dopóki się nie zezłocą. Kiedy wystygną, posiekaj.
• Natkę pietruszki porwij na piórka, kilka zostaw do dekoracji. Zmiksuj orzechy, natkę, czosnek, oliwę, wodę i połowę posiekanego ogórka.
• Do gładkiej masy dodaj resztę ogórka, sok z cytryny i szczyptę soli, ponownie zmiksuj.
• Masę połącz z jogurtem, dokładnie wymieszaj, ale już nie miksuj.
• Dopraw pieprzem, jeśli potrzeba, dosyp sól i trochę soku z cytryny. Zupę wstaw na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem przybierz listkami natki.

Dodaj komentarz