Kelner, ta zupa jest zimna!

W naszej kuchni królują chłodniki warzywne z obowiązkowym jajkiem na twardo, dawniej nie mniej popularne były chłodniki owocowe.  Nie tuczą, jeśli przyrządzisz je na bazie kwaśnego mleka, kefiru czy maślanki. Do zupy owocowej możesz dodać niewielką porcję ryżu na sypko, łazanek, groszku ptysiowego lub słodkich grzanek z czerstwej chałki. Wszystkie chłodniki są najsmaczniejsze prosto z lodówki i podane w oziębionych naczyniach.

Chłodnik szczawiowy z burakiem, 6 porcji po ok. 200 kcal

25 dag świeżego szczawiu,
średni burak,
duży ogórek,
po 4 łyżki posiekanego koperku i szczypiorku,
pęczek rzodkiewek,
3 jajka na twardo,
litr kwaśnego mleka,
250 ml śmietany jogurtowej,
szczypta soli,
szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu i cukru

Jajka obierz, pokrój w plasterki. Burak umyj, ugotuj. Wystudź, obierz, utrzyj na dużych otworach tarki jarzynowej, zachowując cały sok.

Liście szczawiu bardzo starannie obmyj, obierz z ogonków i sparz, następnie zanurz w zimnej wodzie, potem osącz, posiekaj.

Rzodkiewki umyj oraz pokrój w drobną kostkę. Następnie obierz ogórek ze skórki i pokrój tak samo jak rzodkiewkę. Energicznie wymieszaj kwaśne mleko ze śmietaną, do smaku dodaj sól, pieprz i cukier. Połącz wszystko z resztą składników.

Wstaw na godzinę lub dwie do lodówki. Podawaj z krążkami jajek.

Jabłeczny pikantny, 4 porcje po ok. 150 kcal

500 ml bulionu warzywnego,
3 średnie jabłka,
2 średnie cebule,
ogórek, cytryna,
po pół szklanki klarowanego soku jabłkowego i białego wytrawnego wina,
pęczek natki pietruszki,
łyżka oleju rzepakowego,
sól,
świeżo zmielony czarny pieprz,
szczypta cukru,
2 krople sosu tabasco

Sok jabłkowy wymieszany z winem, wlej do foremek do zamrażania kostek lodu, wstaw do zamrażalnika. Natkę umyj, posiekaj. Cytrynę sparz, otrzyj skórkę, wyciśnij sok.

Obierz: cebule, jabłka i ogórek. Olej rozgrzej. Cebule posiekaj, wrzuć na gorący tłuszcz, zeszklij. Zdejmij z patelni wystudź. Ogórek pokrój w kostkę. Jabłka pokrój w ćwiartki, usuń gniazda nasienne.

Zmiksuj: bulion z cebulą, jabłkami, połową ogórka, natki, sokiem z cytryny i łyżeczką otartej skórki. Posól, przypraw pieprzem, tabasco, dodaj szczyptę cukru, starannie wymieszaj, wstaw do lodówki.

Przed podaniem do każdej porcji dodaj zamrożone kostki z soku i wina, porcję ogórka i natki.

Agrestowy, 4 porcje po ok. 160 kcal

40 dag agrestu,
15 dag czarnych porzeczek,
600 ml gorącej wody,
200 ml śmietany jogurtowej 9 proc.,
3 łyżki miodu naturalnego płynnego,
ćwierć łyżeczki zmielonych goździków,
sól

Owoce umyj, następnie oczyść z szypułek, wrzuć do rondla, zalej gorącą wodą, dodaj szczyptę soli, gotuj powoli przez 10 minut.

Odstaw do wystudzenia, zmiksuj dodając goździki i miód, następnie przetrzyj przez sitko. Połącz ze śmietaną, wstaw do lodówki.

Podawaj z łazankami albo groszkiem ptysiowym.

Miętowy, 4 porcje po ok. 120 kcal

litr bulionu,
600 ml jogurtu,
4 ząbki czosnku,
ogórek „wąż”,
4 łyżki posiekanych listków mięty,
sok z cytryny,
sól,
świeżo zmielony czarny pieprz

Ogórek umyj, pokrój w „zapałkę”. Czosnek obierz, posiekaj, utrzyj ze szczyptą soli, pieprzu. Połącz z sokiem cytrynowym, wymieszaj z bulionem i jogurtem.

Dodaj miętę i ogórek, ponownie wymieszaj, wstaw do lodówki.

Przed podaniem, do każdej porcji dodaj 2-3 kostki lodu.

Pomidorowy, 4 porcje po ok. 140 kcal

50 dag soczystych,
dojrzałych pomidorów,
po pół ogórka,
zielonej papryki i cebuli,
3 ząbki czosnku,
3 łyżki oliwy z oliwek,
po 2 łyżki octu winnego białego,
soku z cytryny,
przecieru pomidorowego,
500 ml gęstego soku pomidorowego,
sól,
świeżo zmielony czarny pieprz,
posiekany gruby szczypior

Ogórek, cebulę i paprykę jak najdrobniej pokrój. Pomidory umyj, pokrój, zachowując cały sok. Czosnek obierz, utrzyj ze szczyptą soli. Połącz: sok pomidorowy z octem, oliwą, sokiem z cytryny i przecierem.

Dodaj pomidory, ogórek, cebulę, czosnek i paprykę. Posól, przypraw pieprzem. Ewentualnie  dodaj szczyptę cukru. Wstaw do lodówki. Przed podaniem posyp szczypiorem.

Podawaj z grzankami lub łyżką ugotowanego na sypko ryżu.

Z pierwszych jabłek, 4 porcje po ok. 130 kcal

75 dag jabłek,
3 łyżki cukru,
łyżka mąki pszennej,
litr wody,
pół szklanki śmietany jogurtowej,
cynamon,
goździki,
cukier waniliowy

Jabłka umyj, pokrój, zalej wodą, dodaj szczyptę cynamonu, goździk, rozgotuj, przetrzyj. Dodaj cukier i mąkę wymieszaną z niewielką ilością zimnej wody, zagotuj mieszając.

Przypraw cukrem waniliowym, ew. odrobiną cynamomu. Połącz ze śmietaną. Zupę podawaj na ciepło z drobnym makaronem lub na zimno z grzankami z chałki czy biszkoptami.

Porzeczkowy, 4 porcje po ok. 260 kcal

50 dag jabłek,
25 dag porzeczek czerwonych,
15 dag cukru,
litr wody,
200 ml kefiru,
łyżka mąki ziemniaczanej,
cynamon,
cukier waniliowy

Jabłka umyj, pokrój. Wodę zagotuj z cukrem, gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut. Dodaj jabłka, gotuj aż się rozgotują. Przetrzyj. Dodaj mąkę wymieszaną z niewielką ilością zimnej wody, zagotuj mieszając. Wystudź. Połącz z kefirem. Porzeczki umyj, oderwij szypułki, przetrzyj, dodaj do zupy. Do smaku dodaj szczyptę cynamomu i cukier waniliowy.

Zupę podawaj na zimno z groszkiem ptysiowym. Jest wyjątkowo orzeźwiająca, doskonała na bardzo upalne dni.

Ziemniaczany, z porami i rzeżuchą, 4 porcje po ok. 60 kcal

600 ml bulionu warzywnego, 400 ml wody,
200 ml śmietany jogurtowej 9 proc.,
3 dorodne pory, 30 dag ziemniaków,
3-4 duże garście rzeżuchy,
łyżka oliwy z oliwek,
sól,
świeżo zmielony czarny pieprz,
liść laurowy

Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę. Pory oczyść z brzydkich liści, przekrój wzdłuż i starannie umyj, pokrój w półplasterki. W rondlu rozgrzej oliwę, na gorący tłuszcz wrzuć pory, zeszklij.

Dodaj ziemniaki, liść laurowy, szczyptę soli, wlej bulion i wodę, gotuj na małym ogniu do miękkości ziemniaków. Wrzuć rzeżuchę, gotuj jeszcze 2-3 minuty.

Wystudź i zmiksuj. Ewentualnie przecedź. Dodaj śmietanę, wymieszaj. Wstaw do lodówki. Przed podaniem ponownie zamieszaj.

Dodaj komentarz