Słodziki zapewniają smak bez dostarczania kalorii, a większość z nich nie jest trawiona przez organizm, a więc nie tuczą. Środki zastępujące cukier dzielimy na naturalne i sztuczne. Wybór należy do ciebie.

Do naturalnych, uzyskiwanych np. z korzeni, łodyg lub liści roślin, należą m.in.:

• Fruitsource z koncentratu soku grejpfrutowego i syropu ryżowego;

• Sucanat z suchego, tłoczonego na zimno soku trzciny cukrowej, bogatego w witaminy i minerały;

• Ksylitol, pozyskiwany z różnych źródeł, np. zbóż, łusek leszczyny, twardych drzew liściastych. Smakuje jak cukier, nadaje się do deserów zimnych i gorących.

W organizmie jest przetwarzany powoli, dzięki czemu zmiany w wydzielaniu insuliny są niewielkie. Działa ochronnie na zęby poprzez stabilizowanie się jonów wapnia oraz fosforu w ślinie, co sprzyja procesowi remineralizacji zęba, łagodzi stany zapalne dziąseł. Zalecany   osobom zagrożonym i cierpiącym na osteoporozę (ułatwia przyswajanie wapnia). Jest uważany za środek o działaniu antybakteryjnym oraz ograniczającym rozwój drożdżaków w przewodzie pokarmowym. Łagodzi objawy alergii, infekcji zatok i ucha środkowego. Przy wszystkich zaletach, jego spożycie nie powinno przekraczać 15 g na dobę.

Wśród sztucznych, uzyskiwanych drogą reakcji chemicznej, znajdują się m.in.:

• Aspartam – nawet 200 razy słodszy niż cukier, ale bardzo mało kaloryczny. Dawniej uważano, że nadużywanie aspartamu może prowadzić do nadpobudliwości i powodować bóle głowy, ale nie zostało to potwierdzone naukowo. Aspartam jest absolutnie niewskazany dla chorych na fenyloketonurię. W ich organizmie ów słodzik przekształca się w fenyloalaninę, której ci chorzy nie mogą metabolizować. Aspartamem słodzone są dżemy niskocukrowe, cola light, wafelki i napoje owocowe. Dzięki temu szklanka coca-coli light dostarcza ok. 0,6 kcal, podczas gdy zwykła ma ich ponad 100. Aspartam rozkłada się w wysokiej temperaturze, nie nadaje się więc do gotowania ani pieczenia.

• Acesulfam K – sztuczny słodzik o długim terminie przydatności do spożycia. Nie traci smaku w wysokich temperaturach. Wydalamy go w niezmienionej postaci, nie dostarcza więc żadnych kalorii. Można nim słodzić napoje, owoce, dżemy, desery, lody. Jest jednym z lepiej przebadanych słodzików, ponieważ istnieją podejrzenia, że może zwiększać wydzielanie insuliny.

• SukraRose – zawiera sztuczną substancję sukralozę, uważaną za uniwersalny środek słodzący, odporny zarówno na wysokie, jak i niskie temperatury. Słodzi podobnie jak cukier, nie pozostawiając gorzkiego posmaku.

Dodaj komentarz