Jak je stosować? 

W sezonie słonecznym, kiedy zioła są najlepsze, przede wszystkim używaj świeżych, zielonych i pachnących. Zastąp nimi suszone, dodawane do jedzenia zimą. Przyjmuje się, że łyżeczka ziół suszonych odpowiada łyżce świeżych. Dopiero co zebrane zioła przechowuj jak najkrócej, zawsze w podziurkowanej, plastikowej torebce na dole lodówki. Smak świeżych ziół możesz z powodzeniem utrwalić w oleju lub occie, a także dodawać je np. do masła.

• Świeże liście bazylii mają w sobie intensywną słodycz i pikantność. Bazylia harmonizuje m.in. z fasolą, grochem, pomidorami, a także podkreśla aromat wszystkich warzyw.

• Tymianek pobudza apetyt i ułatwia trawienie. Używany jest przede wszystkim jako dodatek do mięsa i dań z drobiu. Tymianku używaj z rozwagą, bo jego nadmiar może zepsuć smak potrawy.

• Szałwia ma ostry, charakterystyczny smak, ułatwia trawienie tłuszczów, jest dobrym dodatkiem do dań z jaj, sera i do różnego rodzaju zapiekanek.

• Rozmaryn pomaga w trawieniu tłustego mięsa, dlatego tradycyjnie dodaje się go do wieprzowiny, kotletów, kiełbas i pasztetów.

• Świeże liście melisy o orzeźwiającym, cytrynowym smaku dodajemy przede
wszystkim do sałatek, lekkich sosów, farszów i potraw z drobiu.

• Estragon jest ziołem o pikantnym smaku, niezbędnym do wielu aromatycznych
sosów, szczególnie do dań rybnych i wszystkich delikatnych
warzyw.

• Zupa ogrodnika, 4 porcje po ok. 180 kcal

15 dag zielonej fasolki szparagowej, po 10 dag groszku zielonego i marchwi, 3-4 ziemniaki, 2 pomidory, pół pęczka cebuli dymki, łodyga selera naciowego, po 2 łyżki świeżej posiekanej bazylii i tymianku, łyżka oliwy z oliwek, pół łyżeczki posiekanego świeżego imbiru, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, liść laurowy, 1,5 l gorącej wody lub bulionu warzywnego

Warzywa umyj. Pomidory sparz, zanurz w zimnej wodzie, obierz, pokrój w kostkę, zachowując cały sok. Fasolkę pokrój na mniejsze kawałki, a dymkę posiekaj razem
ze szczypiorem.

Marchew i seler pokrój w plasterki. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę.

W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę, wrzuć warzywa i imbir, całość podduś delikatnie na małym ogniu przez 10 minut.

Wlej wodę, dodaj liść laurowy, przykryj, gotuj przez 25 minut.

Zdejmij rondel z ognia, posól i przypraw do smaku, wyjmij liść laurowy, dodaj zioła, wymieszaj. Zupę przykryj ponownie, odstaw na 5 minut.

Uwaga: zupę możesz wzbogacić, dodając 10 dag pokrojonej w kostkę, chudej szynki lub gotowanego mięsa drobiowego.

• Roladki wieprzowe ze szpinakiem i rozmarynem, 4 porcje po ok. 195 kcal

4 kotlety schabowe po 20 dag, 50 dag szpinaku, 15 dag pieczarek, duża cebula, 2 ząbki czosnku, łyżka posiekanego świeżego rozmarynu, 2 łyżki oleju rzepakowego sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Na sos: łyżeczka mąki ziemniaczanej, pół szklanki bulionu drobiowego (może być z kostki), po pół łyżeczki octu balsamicznego i posiekanego świeżego rozmarynu

Przygotuj farsz. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj jak najdrobniej. Szpinak umyj, osącz, porwij. Pieczarki oczyść, pokrój w plasterki.

Na głębokiej patelni rogrzej łyżkę oleju, wrzuć cebulę i czosnek, dodaj pieczarki, podsmaż przez 5 minut.

Dodaj szpinak i łyżkę rozmarynu, wymieszaj, duś chwilę, aż szpinak „zwiędnie”. Zdejmij z ognia, posól i przypraw pieprzem. Wystudź, podziel na 4 równe porcje.

Kotlety lekko rozbij. Na każdy nakładaj porcję farszu. Zwijaj roladki, zepnij wykałaczkami. Rozgrzej pozostały olej, zrumień roladki. Przełóż do rondla, wlej niewielką ilość gorącej wody, duś na małym ogniu do miękkości mięsa.

Przygotuj sos. Do bulionu dodaj mąkę, ocet i rozmaryn, wymieszaj, gotuj powoli, stale mieszając, aż sos zgęstnieje. W miarę potrzeby posól, przypraw pieprzem. Gotowym sosem polej roladki i duś je jeszcze 4-5 minut.

• Pstrąg z kuskusem i sosem estragonowym, 4 porcje po ok. 390 kcal

80 dag filetów z pstrąga, 2 łyżki wytrawnego wina białego, łyżka oleju rzepakowego, 20 dag kaszki kuskus

Na sos: po 2 łyżki posiekanego, świeżego estragonu, szczypiorku i mąki pszennej,
po łyżce oliwy z oliwek i soku cytrynowego, pół łyżeczki utartego świeżego imbiru, szklanka gorącego bulionu rybnego (może być z kostki), pół szklanki
gorącego mleka 2 proc.

Kuskus przygotuj według instrukcji na opakowaniu. Przełóż do naczynia żaroodpornego. Rybę pokrój na 4 porcje, skrop winem. Olej rozgrzej, usmaż rybę. Ułóż na kaszy.

Przygotuj sos. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę, wrzuć imbir, podsmaż mieszając, wsyp mąkę, smaż mieszając jeszcze przez 5 minut. Zdejmij z ognia, stopniowo dodawaj bulion i mleko, mieszaj bez przerwy.

Przetrzyj sos przez sitko. Ponownie postaw na ogniu, zagotuj mieszając, do zgęstnienia. Zdejmij z ognia, dodaj estragon, sok z cytryny i szczypiorek.

Jeśli nie używasz bulionu z kostki, sos posól i przypraw świeżo zmielonym, czarnym pieprzem.

Porcje ryby zalej gorącym sosem, wstaw na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stop. C. Podawaj prosto z pieca.

• Zapiekanka z szałwią, 4 porcje po ok. 200 kcal

2 średnie ziemniaki, średni por, ząbek czosnku, 3 jaja, 3 białka, 2 łyżki oleju rzepakowego, po łyżce posiekanej świeżej szałwii i natki pietruszki, pół szklanki mleka 2 proc., 5 dag utartego, niskotłuszczowego sera żółtego

Czosnek obierz, zmiażdż. Ziemniaki umyj, ugotuj w mundurkach. Ostudź, pokrój w plasterki grubości pół centymetra. Pora przekrój wzdłuż, umyj, pokrój w półplasterki. Sparz wrzątkiem. Wymieszaj z połową szałwii.

Ubij na pulchną masę jaja, białka, mleko. Dodaj ser i czosnek, wymieszaj. Do naczynia żaroodpornego wlej olej, ułóż połowę ziemniaków, przykryj porem i resztą ziemniaków. Zalej jajeczną mieszaniną, posyp pozostałą szałwią i natką pietruszki.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stop. C na 35 minut, zapiecz na rumiano.

• Sałatka z ryżem i świeżą melisą, 4 porcje po ok. 300 kcal

20 dag ugotowanego ryżu brązowego, 2 średnie pomidory, 4 cebulki dymki, 2 ząbki czosnku, po 6 łyżek posiekanej świeżej melisy i natki pietruszki, 2 łyżki soku z cytryny, łyżka oliwy z oliwek, pół łyżeczki cukru brązowego

Pomidory sparz, zanurz w zimnej wodzie, obierz, pokrój w dużą kostkę, zachowując cały sok. Dymkę posiekaj razem ze szczypiorem. Czosnek obierz, zmiażdż. Połącz dokładnie sok z cytryny, oliwę i cukier, dodaj czosnek.

Wymieszaj: ryż, pomidory i dymkę. Wlej sos, dodaj melisę i natkę, ponownie delikatnie zamieszaj. Gotową sałatkę przykryj, wstaw na godzinę lub dwie do lodówki.

Dodaj komentarz