Kaszuby to region Polski najbardziej urozmaicony. Piaszczyste plaże Bałtyku, liczne, malownicze jeziora Pojezierza Kaszubskiego, rozległe lasy Borów Tucholskich urzekają turystów bogactwem krajobrazu. Natkniemy się tu również na rozległe pola, łąki, łagodne pagórki i urwiste zbocza wzgórz, wartkie strumyki i leniwie płynące, szerokie rzeki. Kaszuby są jednym z bardziej atrakcyjnych zakątków Europy.

Atrakcyjna i urozmaicona jest również tradycyjna kaszubska kuchnia. Jak na pomorsko-pojezierną krainę przystało, zawsze prymat wiodły tu dania z ryb, morskich i słodkowodnych, oraz grzyby z miejscowych lasów. Mięso nigdy nie było tu popularne, czasami, z okazji świąt i uroczystości, na stołach zjawiała się dzika, upolowana zwierzyna. Ważną rolę spełniały w kaszubskiej kuchni płody rolne: gryka, brukiew, marchew, groch, ziemniaki. Z produktów mlecznych – maślanka, jedzona zazwyczaj z ziemniakami i cebulką.

Kulinaria stanowiły w kaszubskich obyczajach jeden z ważniejszych elementów. Zazwyczaj cała rodzina gromadziła się przy stole w checzy, kaszubskim domu, na główny, sycący, ciepły posiłek, spożywany koło południa. Ciekawostką jest, że jeżeli posiłek składał się z 2 części: zupy i drugiego dania, zupa zjadana była zawsze jako druga. Inne potrawy jedzone w ciągu dnia były przekąskami, stanowiącymi uzupełnienie posiłku głównego.

Obecne bogactwo sklepowych półek i bazarowych straganów umożliwia łatwą dostępność do produktów, potrzebnych do sporządzenia kaszubskich przysmaków. A chociaż nie brak w nich tłustych i bardzo kalorycznych produktów i dodatków, my przedstawiamy przepisy nieco „odchudzone”.

Zapraszamy więc do dietetycznego, kaszubskiego stołu!

DANIA Z RYB

• Śledź w sałatce (2 porcje, każda 250 kcal)

• 200 g fileta ze śledzia,
• 2 większe marchewki,
• 2 korniszony,
• 1 średnia cebula,
• łyżka oleju rzepakowego,
• trochę soku z cytryny,
• szczypta soli, pieprzu, listek laurowy.

Śledzie pokroić w paseczki, skropić sokiem z cytryny. Cebulę i korniszony drobno posiekać. Marchew ugotować na półtwardo i pokroić w kostkę. Składniki wymieszać z olejem i przyprawami.

• Pulczi ze śledzia czyli śledź z ziemniakami (2 porcje, każda 320 kcal)

• 200 g śledzi solonych,
• 4 małe ziemniaki,
• 1 średnia cebula,
• opakowanie jogurtu naturalnego (150 g),
• łyżka posiekanej dymki,
• trochę soku z cytryny,
• pół łyżeczki cukru, szczypta pieprzu.

Śledzie pokroić w kawałki i skropić sokiem z cytryny. Ziemniaki ugotować (najlepiej w łupinach), każdy przekroić na pół i polać jogurtem, obłożyć kawałkami śledzia, Posypać dymką i doprawić.

• Prażnica czyli ryba z jajecznicą (2 porcje, każda 240 kcal)

• 100 g pstrąga lub innej ryby,
• 2 jajka, • 2 łyżki oleju rzepakowego,
• łyżka posiekanego szczypiorku,
• szczypta soli i pieprzu.

Pstrąga oczyścić i lekko podsmażyć na oleju, zalać małą ilością wody i chwilę poddusić, aż woda odparuje. Na rybę wybić jajka, przyprawić solą i pieprzem, poddusić. Posypać szczypiorkiem.

DANIE Z DROBIU

• Ferkase czyli kura po kaszubsku w białym sosie (4 porcje, każda 340 kcal)

• 200 g ryżu, najlepiej brązowego,
• 250 g fileta z piersi kurczaka (2 pojedyncze piersi), • 2 większe marchewki,
• 2 pietruszki, • 1/2 małego selera,
• kawałek pora,
• kawałek kapusty włoskiej,
• średnia cebula,
• 1,5 szklanki mleka, najlepiej 0,5%,
• szczypta soli i pieprzu.

Sos: • opakowanie jogurtu naturalnego (150 g), • trochę soku z cytryny, • szklanka wywaru warzywnego, • łyżka rodzynek.

Kurę włożyć do garnka, zalać zimną wodą i gotować. Po 20 minutach dorzucić rozdrobnioną marchew, pietruszkę, selera, pora, kapustę i cebulę. Ryż przelać wodą i zalać wrzącym mlekiem, posolić, wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni C i piec pod przykryciem. Wyjąć kurczaka z wody i pokroić na kawałki. Ułożyć na talerzu wieniec z ryżu, na środku położyć kurczaka, polać sosem przygotowanym z jogurtu, wywaru, soku z cytryny i sparzonych rodzynek. Można zjeść z jarzynami.

DANIA Z GRZYBÓW

• Kapusta z grzybami (4 porcje, każda 100 kcal)

• 1 kg kapusty kiszonej,
• 100 g suszonych grzybów, • średnia cebula,
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• trochę soku z cytryny,
• szczypta soli i pieprzu.

Kapustę ugotować do miękkości, w oddzielnym garnku ugotować grzyby. Grzyby pokroić w paseczki i dodać do kapusty, razem z wywarem i sokiem z cytryny. Cebulę posiekać i usmażyć na oleju i dodać do kapusty z grzybami, razem chwilę dusić, przyprawić solą i pieprzem do smaku.

• Dietetyczny salceson z grzybów (2 porcje, każda 240 kcal)

• 100 g świeżych grzybów,
• 3 jajka, • 3 plasterki chudej szynki,
• średnia cebula,
• opakowanie jogurtu naturalnego (150 g),
• łyżeczka oleju rzepakowego,
• trochę kminku, szczypta soli i pieprzu.

Grzyby ugotować w osolonej wodzie i pokroić. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na oleju. 2 jajka ugotować na twardo i rozgnieść widelcem, szynkę drobno pokroić, przyprawić. Składniki wymieszać z surowym jajkiem i uformować z nich kulki. Zawinąć je w gazę i gotować 15 minut w osolonej wodzie. Włożyć między 2deseczki, obciążyć i ostudzić. Podawać pokrojone w paseczki i polane jogurtem.

ZUPY

• Zupa kaszubska (4 porcje, każda 270 kcal)

• 260 g fileta z piersi kurczaka (2 pojedyncze piersi),
• 200 g chudej wołowiny,
• 2 średnie pomidory,
• 200 g białej kapusty,
• 2 średnie marchewki,
• 2 średnie pietruszki,
• 2 średnie cebule,
• opakowanie jogurtu naturalnego (150 g),
• 2 łyżki oleju rzepakowego,
• trochę kminku, szczypta soli i pieprzu.

Ugotować wywar z drobiu, wołowiny, marchwi i pietruszki. Kapustę poszatkować, cebulę posiekać i razem z kminkiem lekko poddusić na oleju. Odcedzić wywar i zalać nim kapustę z cebulą. Dodać pokrojone w kostkę pomidory bez skórki oraz część pokrojonego kurczaka, wołowiny, marchwi i pietruszki. Chwilę razem poddusić, dodać jogurt i przyprawić do smaku.

• Krupnik z grzybami (4 porcje, każda 260 kcal)

• opakowanie kaszy jęczmiennej pęczak (100 g – sucha masa),
• 200 g chudej wołowiny,
• 3 średnie marchewki,
• 2 średnie pietruszki,
• 1/2 średniego korzenia selera,
• 2 małe ziemniaki,
• parę sztuk suszonych grzybów,
• opakowanie jogurtu naturalnego (150 g),
• zielenina (natka pietruszki, koperek),
• szczypta soli i pieprzu.

Kaszę ugotować do miękkości, warzywa i ziemniaki obrać ze skórki, pokroić w kostkę i ugotować razem z kawałkami mięsa do miękkości. Osobno ugotować grzybki, pokroić je na kawałki i dodać do zupy. Dodać jogurt, sól, pieprz i posiekaną zieleninę.

DESERY

• Kaszka manna z jagodami (2 porcje, każda 260 kcal)

• Pół litra mleka, najlepiej 0,5%,
• 6 łyżek kaszy manny,
• 200 g jagód,
• łyżeczka cukru.
Kaszę ugotować na mleku,
posypać jagodami i cukrem.

• Szpajza (4 porcje, każda 240 kcal)

• 3 jajka, • 1/4 szklanki cukru,
• łyżeczka żelatyny,
• sok z cytryny (w dowolnej ilości),
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej.

Białka jajek ubić na sztywno, dodać żółtka, cały czas ubijając, wymieszać z cukrem. Żelatynę rozpuścić w małej ilości ciepłej wody i dodać do ubitych jajek z cukrem, wymieszać z sokiem z cytryny. Deser posypać kawą (kawę można zastąpić kakao).

Dodaj komentarz