Kolendra jest rośliną jednoroczną. Ma białe, różowe lub jasnofioletowe kwiatki i delikatne jasnozielone liście. Jej korzenie są  jednym ze składników tajlandzkiego curry, a jej liści używa się w kuchniach Bliskiego Wschodu, Hiszpanii, Meksyku. W Gruzji i Armenii młode listki kolendry dodaje się do dań mięsnych. Nasiona kolendry są popularne w kuchni arabskiej, indyjskiej i gruzińskiej. Cenią je gospodynie w krajach śródziemnomorskich. Używa się ich do przyprawiania wieprzowiny, baraniny, cielęciny, dziczyzny, drobiu i ryb, daje do niektórych wędlin oraz marynowania i wędzenia mięsa. Przyprawia się nimi niektóre gatunki pieczywa – smaczne i aromatyczne pierniki. Służą też do konserwowania kiszonej kapusty, marynowania kapusty czerwonej, buraków, ogórków i grzybów oraz do aromatyzowania octu.

W Polsce kolendra znana była już za pierwszych Piastów. W średniowieczu stosowano ją jako przyprawę, a także jako lek ludowy. Jej nasionami leczono zawroty głowy, bóle żołądkowe, biegunki.   

We współczesnym lecznictwie nasiona kolendry są składnikiem wielu preparatów i mieszanek ziołowych ułatwiających trawienie, kojących dolegliwości wątroby i dróg żółciowych oraz uspokajających. Aby przygotować leczniczy napar, wystarczy zalać dwie łyżeczki suszonych nasion kolendry szklanką wrzątku. Po odstawieniu pod przykryciem na 15-20 minut i odcedzeniu, napar pije się po pół szklanki 2-3 razy dziennie. Nasiona kolendry wchodzą w skład maści stosowanych w bólach mięśniowych i reumatycznych, a destylowany z nich olejek jest używany w aromaterapii do leczenia napięć nerwowych oraz stanów zmęczenia.

Olejek kolendrowy służy również (zwłaszcza w Niemczech i Anglii) do aromatyzowania piwa, wina oraz gatunkowych wódek. Znajduje też zastosowanie w perfumerii i chemii gospodarczej, do aromatyzowania perfum i wód kolońskich oraz produkcji mydeł, płynów, detergentów.

• Kolorowe szaszłyki(8 porcji, każda 140 kcal)

• 150 g wędzonej szynki (cienkie plastry),
• 200 g sera mozzarella (małe kulki),
• 1 puszka małych kolb kukurydzy,
• 100 g małych marchewek,
• 1 słoik korniszonów,
• 150 g pomidorów koktajlowych,
• 1/2 łyżki zmielonych nasion kolendry,
• kilka gałązek natki pietruszki,
• cukier i sól do smaku.

Marchewki wrzucić do posolonego wrzątku, dodać szczyptę cukru. Ugotować do miękkości, odsączyć na sicie i ostudzić. Korniszony i kolby kukurydzy odsączyć, a pomidorki umyć i osuszyć. Natkę pietruszki opłukać i oderwać listki. Plastry szynki przekroić na połówki. Wyjąć z zalewy kulki mozzarelli i obtoczyć je w kolendrze. Na patyczki do szaszłyków nałożyć na przemian kulki mozzarelli, pomidorki, kukurydzę, marchewki, plasterki szynki i listki pietruszki.

• Guacamole (3 porcje, każda 190 kcal)

• 1 dojrzałe awokado,
• 1 średni pomidor, obrany i pokrojony w kostkę,
• 1/2 małej pokrojonej w kostkę cebuli,
• 1 mała ostra, zielona papryka chili,
• 1 łyżka soku z cytryny, • 2 łyżki śmietany,
• 2 łyżki drobno posiekanych świeżych liści kolendry,
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Awokado przeciąć na połowę i usunąć pestkę. Miąższ uzyskany z obu połówek rozgnieść widelcem, dodać pomidor, chili, kolendrę i sok cytrynowy. Wymieszać dodając śmietanę i przyprawy. Podawać do pieczonego mięsa albo jako przystawkę z jarzynami.

• Tatar ze śledzi(4 porcji, każda 386 kcal)

• 4 filety śledziowe • 4 duże ogórki konserwowe,
• 1 strąk czerwonej papryki, • 2 cebule,
• 1/2 łyżeczki sproszkowanych nasion kolendry,
• 3 łyżki oliwy, • 1 łyżka soku cytrynowego,
• kilka gałązek kolendry, • sól i pieprz do smaku

Filety opłukać, zalać zimną wodą i odstawić do momentu kiedy nie będą zbyt słone, odsączyć i posiekać. Paprykę rozkroić na pół, oczyścić z nasion i pokroić w drobną kostkę. Podobnie pokroić ogórki i cebulę. Warzywa wymieszać ze śledziami, skropić oliwą i sokiem z cytryny, przyprawić solą, pieprzem i kolendrą, wymieszać. Z masy uformować na talerzu niewielkie kopczyki i udekorować je gałązkami kolendry.

Dodaj komentarz