Postaw na białe mięso

Drób w porównaniu z czerwonym mięsem, zwłaszcza tym wieprzowym, zawiera niewiele tłuszczu. Na dodatek jest on przede wszystkim umieszczony w łatwo usuwalnej skórze. Dlatego m.in. mięso drobiowe jest lekkostrawne. Zawiera również duże ilości witamin z grupy B, które utrzymują w zdrowiu system nerwowy i wzmacniają układ odpornościowy. Drób to także wspaniałe źródło chudego białka!

• Kaczka panierowana kolorowym pieprzem, 4 porcje po ok. 270 kcal

2 duże piersi z kaczki, po 2 łyżki mieszanki całego, kolorowego pieprzu czarnego, czerwonego i zielonego, oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego, winiaku, po łyżce wody, posiekanej natki pietruszki, masła roślinnego, łyżeczka mąki ziemniaczanej, po 150 ml bulionu drobiowego (może być z kostki), mleka 2 proc., sól, ew. sok z cytryny, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier

>> Mąkę wymieszaj z wodą. Ziarna rozgnieć lub utłucz grubo w moździerzu. Z piersi kaczki zdejmij skórę, mięso panieruj w pieprzu. Na patelni rozgrzej oliwę (olej), ułóż piersi i smaż 6-8 minut na średnim ogniu, na złoty kolor.
>> Zdejmij z patelni, przełóż do żaroodpornego naczynia, dodaj masło i piecz 6-8 min. w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 st. C, albo 10 min, jeżeli piersi są bardzo grube.
>> Upieczone trzymaj w cieple. Patelnię rozgrzej ponownie, wlej winiak, szybko zagotuj, dolej bulion, znowu zagotuj mieszając, zdejmij z ognia i nadal mieszając wlej mąkę z wodą. Patelnię postaw na ogniu, dodaj mleko i zagotuj mieszając.
>> Zdejmij z ognia, wrzuć natkę. W miarę potrzeby posól, ew. przypraw do smaku sokiem z cytryny, szczyptą cukru i pieprzem. Gorącym sosem polej mięso i natychmiast podawaj.

• Kaczka z imbirem, 4 porcje po ok. 240 kcal

2 duże piersi z kaczki, po łyżce mąki ziemniaczanej, sosu sojowego jasnego, oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego i masła roślinnego, łyżeczka utartego korzenia imbiru, 150 ml bulionu drobiowego (może być z kostki), sól, świeżo zmielony czarny pieprz, szczypta cukru

>> Mąkę wymieszaj z sosem sojowym. Z piersi kaczki zdejmij skórę, mięso oprósz solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej oliwę (olej), ułóż piersi i smaż 6-8 minut, na średnim ogniu, na złoty kolor.
>> Zdejmij z patelni, przełóż do żaroodpornego naczynia, dodaj masło i piecz 6-8 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 st. C, albo 10 min, jeżeli piersi są bardzo grube. Upieczone trzymaj w cieple.
>> Patelnię rozgrzej ponownie, wlej bulion, zagotuj, dodaj imbir. Odstaw na kilka minut, następnie przecedź przez gęste sitko. Ponownie wlej na patelnię, zagrzej, dodaj mieszaninę mąki z sosem sojowym i zagotuj mieszając.
>> Zdejmij z ognia, w miarę potrzeby posól, ew. przypraw do smaku szczyptą cukru i pieprzem. Gorącym sosem polej mięso i natychmiast podawaj.

• Udka indycze po diabelsku, 4 porcje po ok. 380 kcal

4 udka indycze, 2 łyżki sosu Worcestershire, po łyżce oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego, keczupu pikantnego, po łyżeczce cebuli granulowanej, chili mielonego, sól, ew. 4 ząbki czosnku obrane i przekrojone na ćwiartki

>> Z udek zdejmij skórę i cały tłuszcz. Mięso lekko posól. Pozostałe składniki połącz, mieszaniną starannie natrzyj mięso. Przykryj, odstaw do lodówki na 2 godziny.
>> Przełóż do brytfanki, przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika o 200 st.C. Piecz 60 minut. Na 10 minut przed końcem  zdejmij folię i ew. wrzuć czosnek.
>> Jeśli w czasie pieczenia sos wyparuje, parę razy wlej trochę gorącej wody.

• Indyk duszony ze śliwkami, 4 porcje po ok. 370 kcal

60 dag udźca z indyka, 15 dag suszonych śliwek bez pestek, po łyżce mąki, oliwy, koncentratu pomidorowego, posiekanej natki pietruszki, po pół łyżeczki cukru brązowego, przyprawy do indyka, szklanka gorącej wody, ew. sól, świeżo zmielony, czarny pieprz

>> Śliwki umyj, mięso podziel. Oprósz przyprawą do indyka. Zrumień na patelni do smażenia beztłuszczowego. Przełóż do rondla, skrop gorącą wodą, duś pod przykryciem na małym ogniu.
>> Na gorącej patelni, bez dodatku tłuszczu, zrumień mąkę, dodaj oliwę, starannie wymieszaj, zdejmij z ognia, stopniowo wlewaj wodę cały czas  mieszając, następnie dodaj koncentrat, wymieszaj, posól, przypraw pieprzem i cukrem. Sos wlej do rondla z indykiem.
>> Gdy mięso będzie miękkie, wrzuć śliwki i podduś kilka minut. Potrawę posyp natką.

• Kurczak pieczony z 20 ząbkami czosnku, 4 porcje po ok. 390 kcal

Kurczak ok. 1,50 kg, 20 ząbków czosnku, łodyga selera naciowego, po pół szklanki bulionu drobiowego i wytrawnego wermutu/białego wina, 3 łyżki oleju rzepakowego, łyżka mąki pszennej, łyżeczka suszonego rozmarynu, po pół łyżeczki suszonego tymianku i soli, świeżo zmielony czarny pieprz

>> Łodygę selera pokrój na kawałki długości 2,5 cm. Z kurczaka zdejmij skórę razem z tłuszczem, tuszkę podziel na 4 części, każdą oprósz mąką, 2 łyżki oleju rozgrzej na patelni, obsmaż kurczaka.
>> Zdejmij z patelni trzymaj w cieple. W płaskim rondlu o grubym dnie rozgrzej resztę oleju, wrzuć czosnek, bez obierania, seler, rozmaryn i tymianek, mieszając smaż przez minutę. Wlej wermut/wino, gotuj przez 2 minuty. Wlej bulion, posól i przypraw pieprzem. Zagotuj, zdejmij z ognia.
>> Kurczaka przełóż do brytfanki, polej bulionem z winem, czosnkiem, selerem i ziołami. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C, piecz przez 45-60 minut.

• Kurczak w winiaku , 4 porcje po ok. 300

Kurczak ok. 1,50 kg, 2 cebule cukrowe średniej wielkości, 15 dag pieczarek, szklanka gorącego bulionu warzywnego, kieliszek winiaku (koniaku), 2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego, łyżka mąki, sól, pieprz, przyprawa do kurczaka

>> Pieczarki oczyść, pokrój w grube paski. Z kurczaka zdejmij skórę razem z tłuszczem, tuszkę podziel na 4 części, każdą oprósz mąką.
>> Cebule pokrój w plastry. Patelnię rozgrzej, wlej oliwę lub olej, zrumień kawałki kurczaka i plastry cebuli. Przełóż do rondla, wlej gorący bulion i winiak/koniak, posól, dodaj pieprz i przyprawę do kurczaka.
>> Duś pod przykryciem 10 minut. Dodaj pieczarki i na małym ogniu duś jeszcze 10 minut. Podawaj na gorąco.

Dodaj komentarz