Sałatka z marchewki i cukinii, 6 porcji po ok. 120 kcal

•2 marchewki •2 cukinie •2 łyżki ziaren gorczycy •łyżka oleju rzepakowego •łyżka soku z cytryny •łyżka płynnego miodu naturalnego

Marchewkę obierz, utrzyj na tarce jarzynowej z dużymi otworami. Cukinię umyj i utrzyj ze skórką. Wymieszaj z marchewką. Olej rozgrzej na patelni, wrzuć gorczycę, podgrzewaj, aż ziarna zaczną podskakiwać. Dodaj sok z cytryny i miód, połącz. Ciepłym sosem polej cukinię z marchewką. Wymieszaj, przykryj, odstaw na pół godziny.

Cukinie po prowansalsk, 6 porcji po ok. 80 kcal

•50 dag pomidorów •50 dag młodej cukinii •cebula •czosnek •łyżka oleju rzepakowego •sól, pieprz, zioła prowansalskie

Pomidory sparz, zanurz w zimnej wodzie, obierz, pokrój w dużą kostkę, zachowując jak najwięcej soku. Cukinie umyj, nie obieraj, pokrój w cienkie plasterki. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj jak najdrobniej. Rozgrzej olej, wrzuć cebulę i czosnek, podduś. Dodaj cukinię, duś kolejne kilka minut. Wrzuć pomidory, duś pod przykryciem 15 minut. Posól, przypraw pieprzem, dodaj pół łyżeczki ziół prowansalskich. Podawaj na ciepło z sałatą z lekkim sosem winegret lub na zimno, z ziemniaczanymi bułeczkami.

Bułeczki ziemniaczane, 15 bułeczek po ok. 90 kcal

•4–5 średnich ziemniaków •2 szklanki mąki pszennej •ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia •tłuszcz do foremki

Foremki wysmaruj tłuszczem. Ziemniaki obierz, pokrój w ćwiartki. Zalej taką ilością wody, aby tylko je przykryła, i ugotuj do miękkości. Pod koniec gotowania lekko posól. Nie odlewając wody, wystudź i starannie przetrzyj lub utłucz. Mąkę wymieszaj z proszkiem, przesiej. Stopniowo dodawaj do ziemniaków, zagniatając elastyczne ciasto. Uformuj okrągłe bułeczki, ułóż w foremce. Wstaw do gorącego piekarnika, upiecz na rumiano.

Zapiekanka z cukinii, papryki i pomidorów, 6 porcji po ok.150 kcal

•50 dag młodej cukinii •3 strąki czerwonej papryki i strąk żółtej •puszka pomidorów w przecierze •2 średnie czerwone cebule •3 ząbki czosnku •4 łyżki oliwy z oliwek •2 łyżki bułki tartej •2 łyżki utartego żółtego sera niskotłuszczowego •łyżka ziół prowansalskich •sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Warzywa umyj. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj. Paprykę przekrój, usuń gniazda nasienne, pokrój w kostkę. Cukinię – w plastry. Bułkę tartą wymieszaj z żółtym serem. W rondlu o grubym dnie mocno rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę, zeszklij, wrzuć czosnek, przesmaż, mieszając. Dodaj paprykę, duś przez 5 minut, aż papryka zmięknie, dołóż cukinię, wymieszaj. Wlej pomidory z przecierem, zagotuj, zmniejsz ogień, posól, przypraw pieprzem, ziołami prowansalskimi, duś na małym ogniu przez 10 minut. Przełóż do naczynia żaroodpornego, posyp bułką tartą wymieszaną z serem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C na 10 minut. Podawaj na gorąco .

Zupa cukiniowa z pieczarkami, 6 porcji po ok. 70 kcal

•3 młode, małe cukinie •30 dag kapeluszy pieczarek •500 ml mleka niskotłuszczowego •300 ml wody •2 łyżki mąki pszennej •2 łyżki posiekanego świeżego tymianku lub natki pietruszki •łyżka papryki mielonej słodkiej •łyżeczka ciemnego sosu sojowego lub Worcestershire •szczypta soli, pieprz •sok z cytryny

Cukinie umyj, nie obieraj. Jedną pokrój w cienkie plasterki, pozostałe utrzyj na tarce jarzynowej z dużymi oczkami. Pieczarki oczyść, posiekaj. Wrzuć do rondla cukinię, pieczarki, zieleninę, dodaj paprykę i sos, wlej wodę. Gotuj na małym ogniu 10–15 minut. Posól, przypraw szczyptą pieprzu. Mąkę wymieszaj z niewielką ilością mleka, połącz z pozostałym, wlej do rondla, gotuj parę minut, mieszając. Przypraw sokiem z cytryny, ewentualnie dodaj trochę pieprzu. Wrzuć plasterki cukinii, rondel przykryj, odstaw na 5 minut. Podawaj na gorąco z tostem z ciemnego chleba.

Konfitury z cukinii, 100 g zawiera 190 kcal

•duża cukinia •cukier (tyle, ile ważą krążki cukinii obrane i oczyszczone z pestek) •sok z cytryny •szklanka wywaru z gotowania cukinii

Cukinię obierz ze skórki, pokrój w plastry grubości 2 cm, z każdego usuń miąższ z pestkami, następnie zważ i odważ tyle samo cukru. Plastry cukini włóż do wrzątku i gotuj na małym ogniu 5 min. Osącz. Szklankę wywaru z gotowania cukinii przecedź, dolej do cukru, gotuj na małym ogniu szumując. Dodaj sok z cytryny, przygotuj syrop. Gorącym zalej cukinię, odstaw na 12 godzin. Wyjmij cukinię z syropu, syrop zagotuj, ponownie włóż cukinię, gotuj na małym ogniu najwyżej 10 minut. Gorące konfitury włóż do wyparzonych i gorących słoików, natychmiast zakręć, schowaj pod koc, wystudź.

Dodaj komentarz