Żółta z pomidorami, 6 porcji po ok. 180 kcal
•750 ml bulionu warzywnego (może być z kostki) •pół szklanki śmietany jogurtowej 9% •kilogram dyni (waga bez pestek i po obraniu) •50 dag pomidorów •cebula •2 ząbki czosnku •4 łyżki wina białego •2 łyżki oliwy •2 łyżki wody •sól •pieprz

Pomidory sparz, opłucz zimną wodą, obierz. Dynię i pomidory pokrój w plasterki. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj. Płaską blaszkę posmaruj oliwą, ułóż warstwami dynię, pomidory, posyp cebulą i czosnkiem, skrop pozostałą oliwą, wodą i winem. Lekko posól, oprósz pieprzem. Przykryj folią, wstaw do piekarnika nagrzanego do 190° C na 45 minut lub dłużej, jeśli po tym czasie dynia nie zmięknie. Ostudź. Zmiksuj, dodając niewielką ilość bulionu i sos wytworzony w czasie pieczenia warzyw. Połącz z pozostałym bulionem, gotuj powoli na małym ogniu przez 15 minut. Posól, przypraw pieprzem, dodaj śmietanę, wymieszaj. Przed podaniem ewentualnie posyp posiekanym szczypiorkiem.

Nicejska jarzynowa pistou, 6 porcji po ok. 60 kcal
•2,5 litra bulionu warzywnego (może być z kostki) •40 dag ziemniaków •po 20 dag zielonego groszku i fasolki szparagowej •2 marchewki •mała cukinia •cebula •ząbek czosnku •duży pomidor •10 dag drobnego makaronu do zupy, np. gwiazdeczek •2 łyżki oliwy •pół pęczka natki pietruszki •sól, pieprz, liść laurowy Na sos pistou: •2 garście listków bazylii •ząbek czosnku •5 łyżek oliwy

Przygotuj sos pistou: czosnek obierz i zmiksuj, dodając bazylię i oliwę. Posól, przypraw pieprzem. Przykryj, wstaw do lodówki. Natkę umyj, posiekaj. Ziemniaki i marchew obierz lub porządnie wyszoruj, pokrój w półplasterki. Cukinię umyj i też
pokrój w półplasterki. Strąki fasolki pokrój na mniejsze kawałki. Cebulę i czosnek obierz. Cebulę posiekaj, czosnek zmiażdż. Pomidora sparz, opłucz zimną wodą, pokrój w kostkę, zachowując sok. W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę, wrzuć czosnek i cebulę, smaż przez kilka minut, stale mieszając. Dodaj ziemniaki, marchew, cukinię, groszek i fasolkę. Wymieszaj, podduś na małym ogniu przez 10 minut. Pilnuj, aby warzywa się nie przypaliły. Wlej bulion, dodaj listek laurowy i makaron, gotuj powoli przez 10 minut. Posól do smaku, przypraw pieprzem, wrzuć natkę i pomidora, przykryj, odstaw na 5 minut. Przed podaniem dodaj sos pistou, wymieszaj.

Zielona z fasolką, 6 porcji po ok. 120 kcal
•litr bulionu warzywnego (może być z kostki) •25 dag ziemniaków •20 dag fasolki szparagowej •ogórek •cebula •ząbek czosnku •łyżka oliwy z oliwek •pęczek natki pietruszki •sól •pieprz

Natkę umyj, posiekaj. Ziemniaki i ogórka obierz, pokrój w kostkę. Fasolkę ugotuj na parze. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj. W rondlu rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę i czosnek, podsmaż przez 3–4 minuty. Dodaj ziemniaki, wymieszaj, podduś przez kolejne 2–3 minuty. Wlej bulion, gotuj na małym ogniu przez 5 minut. Dodaj ogórka i gotuj powoli do miękkości ziemniaków. Wrzuć natkę, posól, przykryj, odstaw do ostudzenia. Zmiksuj. Dodaj fasolkę, podgrzej. Jeśli zupa okaże się za gęsta, dodaj potrzebną ilość przegotowanej, gorącej wody.

Czerwona z jabłkiem, 6 porcji po ok. 120 kcal
•litr gorącego bulionu warzywnego (może być z kostki) •50 dag buraków •30 dag ziemniaków •kwaśne jabłko •cebula •6 łyżek śmietany jogurtowej 9% •3 łyżki wody •łyżeczka soku cytrynowego •łyżeczka nasion kminku •sól •pieprz •liść laurowy •szczypta suszonego tymianku 

Ziemniaki, cebulę, buraki obierz i pokrój w kostkę. Jabłko utrzyj na tarce jarzynowej z dużymi otworami. Ziemniaki, jabłko i cebulę wrzuć do rondla, wlej wodę, przykryj, podduś przez 10 minut. Dodaj kminek, buraki, liść laurowy, tymianek i sok cytrynowy, wymieszaj. Przykryj, podduś przez minutę. Wlej bulion, gotuj powoli przez 10–15 minut. Usuń liść laurowy, przecedź. Wywar zachowaj. Ugotowane warzywa zmiksuj, dodając niewielką ilość wywaru. Wlej pozostały wywar, wymieszaj starannie. Zagrzej, do smaku posól, przypraw pieprzem, na koniec dodaj śmietanę. Jeśli zupa nie będzie wystarczająco kwaśna, wlej więcej soku cytrynowego.

Pomarańczowa z selerem, 6 porcji po ok. 115 kcal
•litr gorącego bulionu warzywnego (może być z kostki) •szklanka mleka 2% •30 dag marchewki •15 dag ziemniaków •cebula •2 ząbki czosnku •2 łodygi selera naciowego •3 łyżki masła roślinnego •2 łyżki przecieru pomidorowego  •2 łyżki soku cytrynowego •sól •pieprz •liść laurowy •kminek mielony

Marchew i ziemniaki obierz, pokrój. Łodygi selera pokrój w plasterki. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj. W rondlu rozgrzej masło, dodaj cebulę i czosnek, zeszklij. Wrzuć marchew, duś na małym ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając. Wlej bulion, dodaj ziemniaki, seler, przecier pomidorowy, sok z cytryny, ćwierć łyżeczki kminku i liść laurowy. Gotuj na małym ogniu do miękkości warzyw. Zupę przestudź, usuń liść laurowy, zmiksuj. Wlej do rondla, dodaj mleko, zagotuj powoli, pilnując, aby zupa nie wykipiała. Posól, przypraw pieprzem.

Biała z pieczarkami, 6 porcji po ok. 210 kcal
•500 ml gorącej wody •500 ml soku jabłkowego bez cukru •30 dag ziemniaków •30 dag pieczarek •średni seler korzeniowy •cebula •4 łyżki posiekanego szczypiorku •2 łyżki oliwy •łyżka soku z cytryny •sól •pieprz •szczypta gałki muszkatołowej

Ziemniaki, cebulę i selera obierz, pokrój. Pieczarki pokrój w plasterki. W rondlu rozgrzej łyżkę oliwy. Wrzuć cebulę, smaż powoli 3 minuty, zamieszaj. Dodaj seler, duś pod przykryciem parę minut. Dodaj ziemniaki, wlej wodę, gotuj na małym ogniu do miękkości ziemniaków. Odstaw do ostudzenia. Na patelni rozgrzej pozostałą oliwę. Wrzuć pieczarki, posól szczyptą soli. Smaż przez 3 minuty, kilka razy zamieszaj, skrop sokiem z cytryny, smaż kolejne parę minut. Zdejmij z ognia, dodaj szczypiorek i gałkę muszkatołową. Ostudzoną zupę zmiksuj, wlej do rondla, dodaj sok jabłkowy, wymieszaj, zagrzej. Posól, przypraw pieprzem. Zupę rozlej na talerze, na wierzch każdej porcji połóż trochę pieczarek.

Różowy chłodnik z gruszką, 6 porcji po ok. 100 kcal
•500 ml gorącej wody •250 ml jogurtu naturalnego niskotłuszczowego lub zsiadłego mleka •50–60 dag buraków •gruszka •łyżeczka soku z cytryny •łyżeczka cukru •sól •pieprz •liść laurowy •ziele angielskie •goździki •mielony imbir •cynamon •gałka muszkatołowa

Buraki umyj, obierz, pokrój w plastry, zalej gorącą wodą. Dodaj: liść laurowy, po 2 ziarna ziela angielskiego i goździków, sól, szczyptę imbiru, cynamonu i gałki. Ugotuj do miękkości, odstaw do wystudzenia. Przecedź.Plastry buraków pokrój w „zapałkę”. Wywar posól, przypraw pieprzem, dodaj sok z cutryny, cukier i jogurt lub zsiadłe mleko. Wymieszaj. Dodaj buraki i gruszkę utartą na tarce jarzynowej z dużymi oczkami. Odstaw do lodówki na 45–60 minut.

Dodaj komentarz