Latem chętnie jemy orzeźwiające potrawy z lodówki. Gorącą zupę zastępujemy chłodnikiem, a kubek rozgrzewającej herbaty z cytryną – porcją zimnego, napoju. Chłodne jedzenie spełnia ważną rolę. Im jest zimniejsze, tym bardziej podczas trawienia zmusza organizm do wydatkowania dużych ilości energii i dodatkowego wysiłku, jakim jest ogrzanie potrawy do temperatury ciała. Ponadto w czasie upałów zimne potrawy, ochładzając organizm, zapobiegają niedobrym dla zdrowia skutkom jego przegrzania.

Lody niewątpliwie zajmują tutaj pierwsze miejsce. Śmiało można powiedzieć, że poprawiają nastrój i samopoczucie. Uważaj jednak, żeby nie jeść ich łapczywie, ponieważ nagłe oziębienie rozgrzanego gardła może spowodować miejscowy skurcz naczyń krwionośnych, a wtedy jesteś bardziej podatna na infekcję wirusową lub bakteryjną, która może wywołać np. anginę. Lody jedzone powoli i w rozsądnych ilościach nikomu nie powinny zaszkodzić. Przesadzone są obiegowe opinie o ich kaloryczności, ponieważ gałka to nie więcej niż 40 kcal, zaś 100 g lodów śmietankowych to 160 kcal, a mleczno-owocowych 120. Zmrożony smakołyk stanie się „bombą” kaloryczną dopiero po dodaniu do niego kawałków czekolady, bitej śmietany lub słodkiej polewy. „Najbezpieczniej” jest wybierać lody sprzedawane w małych porcjach. Ciężkostrawne i kaloryczne dodatki najlepiej zastąp zmiksowanymi, świeżymi owocami.

W wersji light
Możesz wybrać lody niskotłuszczowe, w których jest co najmniej o połowę mniej tłuszczu w porównaniu z tradycyjnymi, albo tzw. lody wodne, przygotowane bez mleka. Są one prawdziwym dobrodziejstwem dla osób uczulonych na mleko i jego przetwory, jednak jeśli liczysz kalorie, ograniczaj ich jedzenie, ponieważ zawierają sporo cukru. Bez problemu możesz kupić specjalne lody dla diabetyków, w których cukier został zastąpiony słodzikami. Do lodów raczej nie dodaje się konserwantów, bo do zachowania świeżości wystarczy niska temperatura. Dla nadania barwy zwykle stosuje się np. soki warzywne i owocowe o intensywnych kolorach. I jeszcze jedna nie mniej ważna uwaga: kupując lody w opakowaniach, sprawdzaj podane na nich oznaczenia wartości GDA (Guideline Daily Amount – czyli „wskazane dzienne spożycie”), które informują m.in. o kaloryczności, zawartości tłuszczów, cukrów i węglowodanów.

Coraz częściej można kupić lody jogurtowe (probiotyczne). Zalicza się je do żywności funkcjonalnej, czyli takiej, która wpływając korzystnie na organizm, poprawia nie tylko zdrowie i samopoczucie, ale także zmniejsza ryzyko różnych chorób. Lody te wyrabia się z niskotłuszczowego jogurtu naturalnego, dodając w procesie produkcyjnym aktywne bakterie fermentacji mlekowej oraz bakterie jogurtowe: Lactobacillus acidophilus i Bifidobacterium. Nadają one lodom charakterystyczny smak, zapach i konsystencję, a tobie ułatwiają trawienie, odbudowują mikroflorę bakteryjną przewodu pokarmowego i chronią przed bakteriami chorobotwórczymi.

Wapń i witaminy przede wszystkim
Lody to źródło białka i fosforu, ale głównie łatwo przyswajalnego wapnia, który wzmacnia kości, chroni przed osteoporozą oraz korzystnie wpływa na pracę serca i układu nerwowego. Sprzyja odchudzaniu, pomagając organizmowi w spalaniu tłuszczu. W lodach znajdują się śladowe ilości składników mineralnych: żelaza, magnezu i potasu. W śmietankowych najwięcej jest witamin A i D, ale wszystkie rodzaje lodów zawierają witaminy z grupy B, podnoszące poziom serotoniny odpowiedzialnej za dobre samopoczucie. W rozsądnych ilościach lody poleca się jako środek przeciw bólom gardła. Te z owocami, rodzynkami i orzechami ułatwiają trawienie, ponieważ dostarczają błonnika.

Dobry sorbet nie jest zły
Jeśli skrupulatnie liczysz kalorie albo jesteś uczulona na mleko i jego przetwory, zamiast lodów jedz sorbety przygotowane z zamrożonego soku lub musu owocowego, warzywnego, wody i cukru. Dostarczają dużo witaminy C, są niskokaloryczne i nie ma w nich tłuszczu. Wyśmienicie gaszą pragnienie i zmniejszają uczucie głodu, dzięki wysokiej zawartości błonnika w musach, z których są przygotowane. Do sorbetu podobna jest granita, deser rodem z Sycylii, który robi się z wody, cukru i soków: pomarańczowego, cytrynowego, miętowego, lub z mocnej kawy. Sorbet z łatwością przygotujesz sama. Zmiksuj sok i owoce, dodaj cukier i trochę wody. Wstaw do zamrażalnika, ponownie zmiksuj, zanim całkowicie zamarznie. Powtórz tę czynność parę razy. Sorbet będzie lekki i puszysty.

Przepisy na domowe sorbety

Ogórkowy, 4 porcje po ok. 210 kcal
• 50 dag truskawek • duży ogórek• szklanka herbaty miętowej lub z kwiatów bzu czarnego• 2 łyżki cukru pudru• 8 truskawek pokrojonych w ćwiartki do dekoracji

Ogórek obierz, pokrój na kawałki, zmiksuj. Wymieszaj z herbatą ziołową. Wlej do pojemnika, wstaw do zamrażalnika. Kiedy mieszanina będzie w trzech czwartych zamrożona, zmiksuj ją ponownie i wstaw do zamrażalnika na 30–45 minut. W tym czasie umyj truskawki i oczyść z szypułek, zmiksuj, dodając cukier puder. Mus truskawkowy wyporcjuj do salaterek. Sorbet wyjmij z zamrażalnika, pokrusz widelcem lub krótko zmiksuj, przełóż na mus truskawkowy i udekoruj ćwiartkami truskawek. Podawaj od razu po przygotowaniu.

Z czarnej porzeczki, 4 porcje po ok. 95 kcal
• 325 ml wody • 25 dag czarnych porzeczek bez szypułek • 10 dag cukru drobnego 
kryształu • łyżeczka soku z cytryny • 2 białka

Porzeczki zalej 2 łyżkami wody, gotuj pod przykryciem na malutkim ogniu przez 10 minut. Resztę wody wymieszaj z cukrem, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut. Połącz z porzeczkami, wystudź. Zmiksuj i przecedź przez sitko. Wlej do pojemnika, wstaw do zamrażalnika. Z białek ubij sztywną pianę. Gdy sok będzie w trzech czwartych zamrożony, zmiksuj go ponownie. Dodaj pianę, delikatnie wymieszaj i znów wstaw do zamrażalnika na 30–45 minut. Przed podaniem pokrusz widelcem lub zmiksuj krótko, wyporcjuj, podawaj od razu po przyrządzeniu.

Tylko dla dorosłych, 4 porcje po ok. 165 kcal
• 2 grejpfruty • 20 dag cukru drobnego kryształu • 300 ml wody • 5 łyżek czystej wódki • białko

Grejpfruty obierz, starannie usuwając białe podskórze, podziel na cząstki. Do cukru wlej wodę, doprowadź do wrzenia, gotuj, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru, potem jeszcze 5 minut. Odstaw do ostudzenia. Grejpfruty zmiksuj z wódką, wymieszaj z zimnym syropem. Wlej do pojemnika, wstaw do zamrażalnika. Z białka ubij sztywną pianę. Kiedy mieszanina będzie w trzech czwartych zamrożona, zmiksuj ją ponownie, wymieszaj z pianą. Wstaw do zamrażalnika na 30–45 minut. Pokrusz widelcem lub zmiksuj krótko, wyporcjuj, podawaj natychmiast po przygotowaniu.

Dodaj komentarz