Zupa rybna (Kuchnia węgierska), 5 porcji po ok. 220 kcal
•50 dag różnych ryb słodkowodnych •10 dag utartego pikantnego żółtego sera niskotłuszczowego •1,5 l bulionu warzywnego •3–4 średnie ziemniaki •czerwona papryka chili •2 ząbki czosnku •1/2 szklanki śmietany jogurtowej •2–3 łyżki ryżu długoziarnistego •2 łyżki soku z cytryny •po łyżce posiekanej natki pietruszki i kolendry  •1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny •sól, brązowy cukier, przyprawa do ryb, goździk

Ryby spraw, skrop sokiem z cytryny, posól, odstaw na 15–20 minut. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę. Paprykę umyj, przekrój, usuń gniazda nasienne, strąk pokrój w paseczki. Czosnek obierz, posiekaj. Goździk rozgnieć. Ryby zalej połową bulionu, dodaj goździk, ugotuj na małym ogniu. Przecedź. Ostudź, podziel na kawałki, usuń ości. Do wywaru dodaj ziemniaki, paprykę i czosnek. Ugotuj. Pozostałym bulionem zalej ryż, ugotuj. Wrzuć ziemniaki i rybę. Zagrzej, jeśli zupa będzie za gęsta, wlej trochę gorącej wody. Posól, dodaj przyprawę do ryb, otartą skórkę, śmietanę i ser. Wymieszaj. Przed podaniem posyp zupę natką pietruszki i kolendry.

Ryba w sosie Mornay (Kuchnia francuska), 4 porcje po ok.310 kcal
•50 dag filetów z morskiej ryby •3 łyżki mąki •3 łyżki masła •2 szklanki mleka •sól, pieprz, gałka muszkatołowa •5 dag żółtego sera •łyżka posiekanej natki pietruszki •tłuszcz do foremki

Filety obgotuj we wrzącej, osolonej wodzie przez 5 minut. Odcedź, rozdrobnij. Ser utrzyj. Przygotuj sos: z masła i mąki zrób jasną zasmażkę, stopniowo wlewaj mleko. Mieszając, lekko zagotuj. (Gdyby zrobiły się kluski, zmiksuj). Do gorącego sosu dodaj ser, natkę  i rozdrobnioną rybę. Starannie wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Naczynie żaroodporne wysmaruj tłuszczem i przełóż rybę wymieszaną z sosem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C, zapiekaj 30 minut. Danie świetnie smakuje z młodymi ziemniakami z wody i zieloną sałatą z sosem winegret.

Filety rybne z cebulą (Kuchnia niemiecka), 4 porcje po ok. 240 kcal
•75 dag filetów z białej morskiej ryby  •2 duże czerwone cebule •3 łyżki oleju rzepakowego •1/2 szklanki śmietany jogurtowej •sok z połówki cytryny •sól, biały pieprz, estragon, przyprawa do ryb, liść laurowy •mały pęczek natki pietruszki

Natkę umyj, posiekaj jak najdrobniej. Rybę posól, oprósz przyprawą do ryb i suszonym estragonem, skrop sokiem z cytryny, przykryj, odstaw na 30 minut do lodówki. Cebulę obierz, zetrzyj na tarce z małymi oczkami lub drobno posiekaj. W płaskim rondlu o grubym dnie lub w głębokiej patelni mocno rozgrzej olej, zrumień rybę, dodaj cebulę, liść laurowy. Duś przez 20 minut, pod koniec dodaj śmietanę. Przed podaniem posyp danie posiekaną natką.

Śledzie z chrzanem i musztardą (Kuchnia rosyjska), 4 porcje po ok. 280 kcal
•25 dag śledzi marynowanych •2 czerwone cebule •4 ogórki małosolne •jabłko •mały pęczek koperku, na sos: •szklanka śmietany jogurtowej •utarty chrzan •pikantna musztarda •pieprz •cukier

Śledzie osącz z zalewy, pokrój na małe kawałki. Cebulę obierz, pokrój w cienkie plasterki. Jabłko obierz, podziel na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, pokrój w paseczki. Ogórki pokrój w cienkie plasterki. Koperek posiekaj. Przygotuj pikantny sos: do śmietany dodaj chrzan, musztardę, pieprz i cukier. Na półmisku ułóż kawałki śledzi, jabłka, plasterki cebuli i ogórki. Całość zalej przygotowanym sosem. Odstaw na godzinę do lodówki. Danie podawaj z młodymi ziemniakami lub ciemnym pieczywem.

Karp pieczony, faszerowany warzywami (Kuchnia polska), 4 porcje po ok. 160 kcal
•karp o wadze ok. kilograma •duża włoszczyzna bez kapusty •łyżka posiekanej natki pietruszki •sól •olej sojowy

Sprawionego karpia starannie umyj i natrzyj solą. Włoszczyznę oczyść, pokrój w paseczki i nadziej warzywami rybę. Następnie obficie skrop rybę olejem, zawiń w folię i wstaw do dobrze rozgrzanego piekarnika. W czasie pieczenia folię zwilżaj co jakiś czas gorącą wodą. Przed podaniem posyp karpia obficie natką.

Leszcz w sosie z kolendry (Kuchnia chińska), 5 porcji po ok. 240 kcal
•2–3 leszcze po 30 dag (sprawione) •3 dojrzałe pomidory •4 łyżki oliwy oliwek •2 łyżki octu winnego  •sól  •przyprawa do ryb •Na sos:  •3–4 ząbki czosnku •3–4 łyżki posiekanej natki kolendry •po 2 łyżki soku z cytryny i gęstego przecieru pomidorowego •po łyżce otartej skórki cytrynowej, cukru brązowego i kminku mielonego •1/3 szklanki oliwy z oliwek •sól •biały pieprz

Pomidory umyj, sparz, zanurz w zimnej wodzie, obierz, przekrój, po usunięciu miąższu z pestkami – pokrój w kostkę. Leszcze posól, oprósz przyprawą do ryb, natnij w poprzek w kilku miejscach. Rozgrzej 3 łyżki oliwy, usmaż ryby, przełóż do naczynia żaroodpornego. Ocet połącz z resztą oliwy, pomidorami, wymieszaj, dodaj do usmażonych ryb. Przygotuj sos: zmiksuj wszystkie jego składniki, posól, przypraw pieprzem. Polej sosem ryby. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180–190°C na 15–20 minut.

Aromatyczna ryba w migdałach (Kuchnia hinduska), 5 porcji po ok. 280 kcal
•75 dag filetów z białej morskiej ryby (mogą być mrożone) •2 czerwone cebule •2 szklanki wody •pół szklanki płatków migdałowych •po 2 łyżki soku z cytryny i bulionu z kurczaka •2–3 łyżki posiekanej natki pietruszki •3 łyżki oliwy z oliwek •po łyżeczce mielonej papryki chili, kolendry i kminku •sól, cukier brązowy, przyprawa do ryb

Rybę posól, oprósz papryką i przyprawą do ryb, ugotuj na parze, trzymaj w cieple. Na suchej, gorącej patelni zrumień płatki migdałowe, ostudź. Cebulę obierz, pokrój w plastry. Rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę, zeszklij, wlej wodę, gotuj na małym ogniu przez 10 minut, ostudź. Zmiksuj, wlej do rondelka, dodaj sok z cytryny, szczyptę cukru, bulion z kurczaka. Posól, przypraw kminkiem, kolendrą, zagotuj. Włóż rybę, zagrzej. Przed podaniem posyp płatkami migdałowymi i natką.

Dodaj komentarz