Dzisiaj szparagi należą do najpopularniejszych warzyw sezonowych. Jakie mają zalety? Lekkostrawne i niskokaloryczne, są idealne dla osób pilnujących wagi. 10 dag ugotowanych świeżych szparagów to 18 kcal, a konserwowych – 19 kcal. Zawierają m.in. substancje roślinne szczególnie korzystne dla naszego organizmu: saponiny działające moczopędnie, przeciwbakteryjnie i przeciwwirusowo, wspomagające wydzielanie żółci i soku żołądkowego oraz obniżające poziom „złego” cholesterolu. Jest w nich też błonnik, potas, wapń, fosfor i magnez. W główkach znajdziesz rutynę, która poprawia odporność organizmu i wzmacnia naczynia krwionośne. Spośród niewielkiej ilości witamin najwięcej jest witaminy A. Świeże szparagi jada się od końca marca do końca czerwca. Konserwowane dostępne są przez cały rok.

Do wyboru, do koloru...
Najpopularniejsze są szparagi białe, ale coraz częściej można kupić fioletowe i zielone, a także delikatne w smaku szparagi mini. Warzywa te nie są tanie, dlatego kupując je, wybieraj tylko najświeższe, o zamkniętych główkach, pędach równej wielkości, niezbyt grubych, wilgotnych na końcach, połyskujących, gładkich, bez brązowych plam. Możesz je przechowywać w lodówce najwyżej 2 dni, zawinięte w wilgotną ściereczkę, ustawione pionowo, główkami do góry, ponieważ... cały czas  rosną. W zasadzie jednak szparagi powinno się przyrządzić i zjeść w dniu zakupu.

Gotuj albo grilluj
Przed przyrządzeniem umyte szparagi obierz i odetnij twarde końce pędów. Cienko, z góry na dół, ostrym nożem, obiera się z włókien tylko białe szparagi, zaczynając pod główką, mniej więcej w połowie długości pędów. Szparagów mini, zielonych i fioletowych nie obieraj.

W starych książkach kucharskich zalecano, dla delikatniejszego smaku, gotowanie szparagów w mleku. Możesz także ugotować je na parze (ułożone w dziurkowanej wkładce) lub cienko posmarować oliwą i przyrządzić na grillowej patelni. Tradycyjnie szparagi gotuje się w specjalnym, wysokim i wąskim garnku. Mniej więcej równej wielkości pędy lekko związuje się w pęczek i ustawia pionowo w osolonej wodzie z odrobiną cukru i masła. Wody wlej tyle, aby wystawały z niej szparagowe główki, ponieważ są delikatniejsze od łodyg i gotują się szybciej – niezanurzone w wodzie dojdą na parze. Czas gotowania zależy od rodzaju szparagów: białe – do 20 minut, zielone – do 15, a fioletowe i mini – do 10. Pilnuj czasu, bo szparagi łatwo jest przegotować, a wtedy są niesmaczne. Jeśli nie masz wysokiego garnka, ułóż je płasko w szerokim, płaskim w rondlu zalej wrzątkiem, oczywiście nie zapomnij o soli, odrobinie masła, cukru, łyżeczce soku z cytryny. Gotuj bez przykrycia. Ugotowane szparagi wyjmij delikatnie łyżką cedzakową na płaski talerz. Odstaw do ostygnięcia. Kilka razy odlej wodę, której sporo wycieka z ugotowanych szparagów. Zimne, ostrym nożem, przekrój na połówki. Części z główkami są najsmaczniejsze i najdelikatniejsze. Pozostałe – trochę twardsze. Wywaru z gotowania szparagów nie wylewaj – zużyj go do sosu lub zupy. 

Jak podawać
Na ciepło, z wody, polane odrobiną roztopionego masła, wymieszanego z niewielką ilością soku z cytryny. Możesz też zapiec szparagi pod beszamelem, przyrządzić z nich elegancką zupę, dodać do wiosennej, kolorowej sałatki, zawinąć w naleśnik, schować w omlet. Na zimno wspaniale smakują z jajami na twardo, kaparami, plasterkiem chudej wędliny albo wędzonego łososia i pikantnymi sosami: majonezowym, jogurtowym lub klasycznym winegretem.

Nasze propozycje

Zupa szparagowa klasyczna, 6 porcji po ok. 200 kcal
•pęczek szparagów o wadze 30–40 dag•cebula •750 ml bulionu warzywnego, może być z kostki •500 ml gorącego mleka 2 proc.tł. •6 łyżek śmietany jogurtowej 9 proc. tł.•3 łyżki mąki pszennej •2 łyżki masła •sól, pieprz, kolendra mielona

Cebulę obierz, posiekaj. Szparagi umyj, odetnij zdrewniałe końcówki, pędy przekrój na pół. Zalej niewielką ilością wody, lekko osól, gotuj 5 minut. Odcedź, wywar zachowaj. Szparagi wrzuć do bulionu warzywnego, gotuj przez 15 minut. Odcedź, bulion zachowaj. Masło roztop. Wrzuć cebulę, smaż na małym ogniu do zeszklenia. Nie wolno jej zrumienić! Dodaj mąkę, smaż minutę mieszając. Zdejmij z ognia, wlewaj bulion, mieszaj, dodaj szparagi. Posól, przypraw pieprzem i kolendrą. Zagotuj. Przestudź, zmiksuj i przetrzyj przez sitko (inaczej w zupie będą pływały drobne szparagowe włókna). Połącz z mlekiem, wlej śmietanę. Ewentualnie ponownie przypraw. Jeśli zupa będzie za gęsta, wlej potrzebną ilość wywaru z gotowania szparagów.

Szparagi z sałatą i jajem w koszulce, 6 porcji po ok. 190 kcal
•pęczek szparagów o wadze 30–40 dag •główka zielonej sałaty •6 bardzo świeżych jaj •2 łyżki utartego parmezanu lub sera żółtego niskotłuszczowego •litr wody •liść laurowy •ocet winny biały

Sos: dokładnie połącz: pół szklanki majonezu niskotłuszczowego i po 2 łyżki  soku z cytryny, wody oraz drobno posiekanego koperku.

Sałatę umyj, liście starannie osącz. Szparagi umyj, odetnij zdrewniałe końce, ugotuj na parze lub upiecz na patelni grillowej. Pokrój na grube kawałki. Porcje sałaty ułóż na talerzach, połóż na wierzchu szparagi, polej sosem. Wodę zagotuj, posól, dodaj liść laurowy, łyżeczkę octu. Na lekko gotującą się wodę ostrożnie wrzucaj rozbite jaja. Gdy białko się zetnie, są gotowe. Wyjmuj je ostrożnie łyżką cedzakową i układaj na porcjach sałaty. Posyp parmezanem i od razu podawaj.

Szparagi z sałatą i grzankami z pełnego ziarna, 6 porcji po ok. 200 kcal
•pęczek szparagów o wadze 30–40 dag •główka zielonej sałaty •ząbek czosnku•2 łyżki oliwy z oliwek •3 kromki chleba pełnoziarnistego

Sos: dokładnie połącz: zmiażdżony ząbek czosnku, sok z połowy średniej cytryny, 150 ml jogurtu naturalnego, 2 łyżki wody, łyżeczkę musztardy miodowej.

Szparagi umyj, odetnij zdrewniałe końce, ugotuj na parze, przekrój na 3–4 części. Czosnek zmiażdż, połącz z oliwą. Chleb pokrój w kostkę, wymieszaj z oliwą i czosnkiem. Wysyp na blaszkę. Piekarnik nagrzej do 180°C, wstaw blaszkę z chlebem, upiecz na rumiano. Ostudź. Sałatę umyj, starannie osącz. Włóż do salaterki, przykryj pokrojonymi szparagami, całość polej sosem i posyp rumianymi grzankami.

Wykwintne szparagi w 15 minut, 6 porcji po ok. 220 kcal
•12 szparagów zielonych albo fioletowych •6 plasterków szynki niskotłuszczowej •po 3 łyżki octu winnego jabłkowego i oliwy z oliwek •2 łyżki posiekanej natki pietruszki •kilka liści sałaty •sól, świeżo zmielony czarny pieprz, szczypta suszonej bazylii

Sos: ocet połącz z oliwą, do smaku posól, przypraw pieprzem i bazylią.

Szparagi umyj, odetnij zdrewniałe końce. W plasterek szynki zawijaj po dwa szparagi, spinaj wykałaczkami. Ułóż na patelni grillowej i przewracając, piecz przez 15 minut. Sałatę ułóż na półmisku, skrop sosem, posyp natką. Na niej ułóż gorące szparagi w szynce (usuń wykałaczki). Podawaj natychmiast.

Dodaj komentarz