Warto wiedzieć...
- Ciasto naleśnikowe z grudkami trzeba przecedzić.
- Jeżeli jest za gęste, dodaj pozostałe mleko z wodą.
- Ciasto odstaw na 45–60 minut – naleśniki będą lepiej się smażyły.
- Jeżeli w naleśniku w czasie smażenia powstają dziurki, do ciasta dodaj trochę mąki, jeśli jest za gruby, dolej trochę wody lub po prostu wlewaj mniej ciasta na patelnię.
- Naleśniki po wystudzeniu dają się zamrażać. Pojedyncze placki przekładaj   krążkami pergaminu i włóż do zamrażalnika w płaskiej torebce.
- Wystudzone naleśniki możesz ciasno zwinąć, cienko pokroić i dodać do czystej zupy jako makaron.

Ciasto naleśnikowe podstawowe, 5–6 porcji po 270 kcal
•20 dag mąki pszennej •2 jaja •szklanka mleka 2 proc. tł.•200 ml gazowanej wody mineralnej •łyżeczka drobnego cukru kryształu (najlepiej cukru do pieczenia) •sól, tłuszcz do smażenia

Mąkę przesiej, mleko wymieszaj z wodą. Jaja zmiksuj na puszystą masę, dodaj mąkę i 3/4 mleka wymieszanego z wodą. Zmiksuj lub starannie wymieszaj, dodaj cukier i szczyptę soli. Na rozgrzany tłuszcz wlej niewielką ilość ciasta i obracając patelnię, rozprowadź je cienką warstwą. Naleśniki przewraca się na drugą stronę, kiedy w czasie smażenia z wierzchu robią się matowe, a brzegi odstają od patelni.

Naleśniki

Z kaszą, kapustą i grzybami, 6 porcji po ok. 350 kcal
•75 dag kapusty kwaszonej •25 dag mrożonych grzybów leśnych np. podgrzybków •duża cebula •szklanka kaszy gryczanej ugotowanej na sypko •2 łyżki kiełków słonecznika •2 łyżki oleju •sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa

Usmaż naleśniki według przepisu na ciasto podstawowe. Kiełki sparz wrzątkiem, przelej zimną wodą, osącz. Kapustę wypłucz, ugotuj w niewielkiej ilości wody, wystudź, odciśnij, posiekaj. Cebulę obierz, posiekaj. Grzyby, bez rozmrażania, pokrój w paseczki. Na rozgrzanym oleju zrumień cebulę, dodaj grzyby, uduś do miękkości. Wymieszaj z kapustą i kaszą. Dodaj kiełki, posól, przypraw pieprzem, majerankiem i gałką. Wymieszaj. Farsz nakładaj na usmażone wcześniej naleśniki, zwijaj cienkie ruloniki. Przed podaniem zrumień na patelni do smażenia niskotłuszczowego lub ułóż w naczyniu żaroodpornym cienko wysmarowanym olejem, skrop wodą i wstaw do gorącego piekarnika.  Podawaj na gorąco jako samodzielne danie z zieloną sałatą lub jako dodatek do barszczu czerwonego.

Z kakao i wiśniami (z kuchni niemieckiej), 6 porcji po 76 kcal
Sos wiśniowy: •20 dag mrożonych wiśni bez pestek •łyżka mąki ziemniaczanej •250 ml soku wiśniowego, wymieszanego pół na pół z wodą •cukier •bita śmietana

Usmaż naleśniki. Mąkę wymieszaj z sokiem (4–5 łyżek), resztę soku zagotuj, wlej mieszaninę mąki i soku, wymieszaj, ponownie zagotuj, stale mieszając. Wrzuć wiśnie, dodaj cukru do smaku. Naleśniki polej sosem, ozdób kleksem  śmietany.

Placki

Ziemniaczano-serowe, 6 porcji po ok. 400 kcal
•2 jaja •50 dag ugotowanych ziemniaków •20 dag sera twarogowego dwukrotnie zmielonego •szklanka bułki tartej •2 łyżki mleka 2 proc. tłuszczu•po łyżce posiekanej natki pietruszki, koperku i szczypioru •łyżeczka margaryny •sól, pieprz, olej do smażenia
Sos pomidorowy: •pomidor •opakowanie przecieru pomidorowego (500 g)
•cebula •2 ząbki czosnku •3 łyżki oliwy z oliwek •po łyżce octu estragonowego i posiekanej natki pietruszki •sól, pieprz, cukier

Jaja rozbij, oddziel żółtka od białek, białka starannie wymieszaj z mlekiem. Ugotowane i ostudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę lub przekręć przez maszynkę, wymieszaj z serem i żółtkami, połową porcji tartej bułki, dopraw solą i pieprzem. Margarynę roztop, dodaj natkę, koperek i szczypiorek, smaż przez kilka minut, stale mieszając. Po zdjęciu z patelni dodaj do masy ziemniaczano-serowej, wymieszaj. Uformuj wałek grubości mniej więcej 5 cm, pokrój w poprzek na placki grubości 2 cm. Placki maczaj w białkach połączonych z mlekiem, następnie panieruj w pozostałej bułce tartej. Smaż na gorącym oleju. Przygotuj sos. Cebulę i czosnek obierz, posiekaj jak najdrobniej. W rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę i czosnek, zeszklij, wlej przecier pomidorowy, ocet, przypraw solą, pieprzem, dodaj cukier. Przez kilka minut gotuj na małym ogniu, przetrzyj. Pomidor sparz, zanurz w zimnej wodzie, obierz, pokrój w ćwiartki, usuń gniazda nasienne, miąższ pokrój w kostkę. Do sosu dodaj pomidor i natkę, starannie wymieszaj, delikatnie podgrzej, nie gotuj. Polej placki, podawaj natychmiast.

Z jabłkami i orzechami (z kuchni amerykańskiej), 16 placków po ok. 110 kcal
•20 dag mąki pszennej •5 dag posiekanych orzechów włoskich •szklanka maślanki •jajo •duże jabłko  •4 łyżki stołowe syropu klonowego lub płynnego miodu naturalnego  •2 łyżki drobnego cukru, najlepiej cukru do pieczenia •pół łyżeczki sody oczyszczonej •sól, olej do smażenia

Na suchą, gorącą patelnię wrzuć orzechy, lekko zrumień. Wystudź. Jabłko bez obierania utrzyj na grubej tarce. Mąkę wymieszaj z cukrem, sodą i szczyptą soli. Jajo połącz z maślanką, wlej do mąki, wymieszaj. Dodaj jabłko i orzechy, ponownie wymieszaj. Na patelnię wlej trochę oleju, smaż rumiane placki. Podawaj gorące, z kleksem syropu lub miodu.

Omlety

Z białek, z pieczarkami, 6 porcji po ok. 290 kcal
•20 dag szynki niskotłuszczowej •20 dag kapeluszy pieczarek •2 średnie pomidory •6 łyżek utartego sera żółtego niskotłuszczowego •12 białek •pęczek szczypiorku •sól, pieprz •olej do smażenia

Szczypiorek posiekaj. Szynkę pokrój w paseczki. Pieczarki obierz, pokrój w plasterki. Pomidory sparz, zanurz w zimnej wodzie, obierz, pokrój w dużą kostkę.
Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, wrzuć szynkę i pieczarki, przesmaż. Białka spień, dodając sól, pieprz i szczypiorek. Na większej patelni rozgrzej drugą łyżkę oleju, wlej białka. Smaż podważając łopatką od boków patelni, aby płynna masa spłynęła na dno. Gdy spód omletu będzie rumiany, a powierzchnia jeszcze galaretowata, nałóż szynkę, pieczarki i szczypiorek. Omlet złóż na pół, trzymaj na patelni jeszcze kilka minut. Podziel na porcje, podawaj natychmiast.

Z ziemniakami (z kuchni hiszpańskiej), 6 porcji po ok. 200 kcal
•3 duże ziemniaki •duża cebula •6 jaj •pół łyżeczki mielonej papryki ostrej •sól, olej do smażenia, kropla sosu tabasco

Ziemniaki i cebulę obierz, pokrój w cienkie plasterki. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, wrzuć ziemniaki. Smaż na płytce, na małym ogniu, pod przykryciem, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Dodaj cebulę, smaż dalej, aż się lekko zeszkli. Jaja energicznie roztrzep, dodając paprykę i tabasco. Wlej jaja na ziemniaki i cebulę. Przykryj, smaż na małym ogniu aż się zetną. Podawaj na gorąco, z zieloną sałatą.

Dodaj komentarz