Mazurek czekoladowo-kokosowy, 14 porcji po ok. 365 kcal
Ciasto: •25 dag mąki •10 dag masła •5 dag margaryny •żółtko •łyżeczka cukru pudru •pół łyżeczki otartej skórki cytrynowej
Masa czekoladowo-kokosowa: •szklanka cukru do pieczenia •szklanka mleka
•szklanka wiórków kokosowych •kostka masła •3/4 tabliczki gorzkiej czekolady
Do przybrania: •smażona skórka pomarańczowa

Z podanych wyżej składników zagnieć ciasto. Uformuj kulę, schowaj na godzinę w chłodnym miejscu, a potem rozwałkuj placek grubości pół centymetra. Płaską blaszkę lekko wysmaruj tłuszczem lub wyłóż papierem do pieczenia, włóż ciasto, powierzchnię nakłuj widelcem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C i upiecz na rumiano. Przygotuj masę: do rondla o grubym dnie wlej mleko, cukier i wiórki kokosowe. Gotuj na małym ogniu pół godziny, mieszając co jakiś czas. Zdejmij z palnika. Czekoladę roztop w naczyniu ustawionym na parze i dodaj do masy kokosowej. Starannie wymieszaj, odstaw do ostudzenia. Masło ucieraj, dodając stopniowo, po łyżce, wystudzoną masę kokosową, aż powstanie pulchny krem. Rozprowadź go na upieczonym placku. Mazurek przybierz paskami smażonej skórki pomarańczowej.

Żurek, 6 porcji po ok. 190 kcal
•4 szklanki domowego żuru żytniego •3 szklanki bulionu •szklanka śmietany jogurtowej 9-proc. •łyżka mąki pszennej •2–3 jaja na twardo •cebula •po 2 ziarna czarnego pieprzu i ziela angielskiego •liść laurowy •sól, cukier, majeranek suszony

Pieprz i ziele angielskie rozgnieć. Cebulę obierz, przekrój na pół, dodaj do gorącego bulionu. Wrzuć do niego pieprz i ziele angielskie, wlej żur, zagotuj, przecedź.Śmietanę wymieszaj z mąką, dodaj do żuru, zagotuj. Posól, dodaj szczyptę majeranku i trochę cukru. Jeśli żur będzie za gęsty, wlej wody. Jaja obierz, pokrój na ćwiartki. Żurek podawaj z jajami i dodatkowo z ziemniakami z wody.

Pikantna sałatka, 6 porcji po ok. 140 kcal
•2 jabłka •3 czerwone cebule •2 jaja na twardo •łyżka musztardy miodowej •ćwierć szklanki oliwy •ząbek czosnku •2–3 łyżki soku z cytryny •sól, cukier brązowy, pieprz biały lub ziołowy

Jaja obierz, przekrój, odłóż jedno żółtko. Pozostałe białko i drugie jajo posiekaj. Odłożone żółtko rozetrzyj z musztardą. Ucieraj gładki sos, dodając powoli oliwę i sok z cytryny. Lekko posól, przypraw szczyptą cukru i pieprzem. Cebulę i jabłka obierz, pokrój drobno, wrzuć do sosu, wymieszaj. Dodaj posiekany czosnek, wymieszaj. Posyp posiekanym jajem.

Pieczeń wołowa z warzywami, 6–8 porcji po ok. 215 kcal
•1 kg chudej wołowiny •litr zimnej przegotowanej wody •szklanka czerwonego octu winnego •pół szklanki czerwonego wina •3 czerwone cebule •2–3 ząbki czosnku •2 marchewki •pół selera •łyżka soli •łyżka brązowego cukru •łyżka posiekanego świeżego imbiru •3 łyżki oleju rzepakowego

Warzywa umyj, obierz. Cebulę i czosnek posiekaj, marchewkę i seler pokrój w „zapałkę”. Przygotuj marynatę: w wodzie rozpuść sól i cukier, dodaj ocet winny, wymieszaj. Mięso, cebulę, czosnek, marchewkę i seler ułóż w naczyniu, zalej marynatą, przykryj, wstaw do lodówki na 3 doby (mięso kilka razy obróć ). Po wyjęciu z marynaty, mięso wytrzyj do sucha. W głębokim rondlu o grubym dnie rozgrzej olej, dodaj mięso, zrumień. Wyjmij z rondla, wytrzyj z nadmiaru tłuszczu papierowym ręcznikiem. Do rondla wlej marynatę razem z warzywami, zagotuj, dodaj mięso, duś przez 90 minut. Gotowe mięso wyjmij, sos przecedź, dodaj imbir i wino, włóż mięso, przykryj, duś przez 10 minut. Pieczeń podawaj na gorąco jako danie obiadowe lub na zimno, zamiast wędliny.

Sernik czekoladowy na zimno, 14 porcji po ok. 270 kcal
Spód sernika: •4 łyżki masła •15 dag herbatników „Petit beurre” •2 łyżeczki kakao
Masa serowa: •75 dag sera mascarpone lub twarogu trzykrotnie zmielonego •20 dag cukru pudru •sok z połowy pomarańczy •skórka otarta z jednej pomarańczy •2 łyżki likieru pomarańczowego lub koniaku  •15 dag gorzkiej czekolady
Do dekoracji: •cukier puder, czekolada w proszku lub ciemne kakao
Do formy: •tłuszcz, wiórki kokosowe

Niewielką tortownicę wysmaruj tłuszczem, wysyp wiórkami kokosowymi. Masło roztop na małym ogniu (nie wolno przyrumienić!). Wlej do dużej salaterki. Herbatniki, najlepiej wysypane na stolnicę, przykryj czystą, lnianą ściereczką lub folią spożywczą i energicznie wałkuj, aż będą drobniutko pokruszone, następnie wymieszaj z kakao. Dodaj do roztopionego masła, wymieszaj na jednolitą masę. Przełóż ją na dno tortownicy, wyrównaj. Odstaw w chłodne miejsce. W naczyniu na parze roztop czekoladę. Pozostałe składniki masy serowej  utrzyj. Na koniec dodaj roztopioną czekoladę, wymieszaj. Masę serową wyłóż na schłodzony spód sernika. Wyrównaj wierzch. Tortownicę przykryj i odstaw w chłodne miejsce na 5–6 godzin.
Cukier puder wymieszaj z czekoladą w proszku lub kakao. Przesiej i tuż przed podaniem posyp sernik.

Dodaj komentarz