• Sukces zupy kremu

Gęste zupy krem, czyli purée robiono dawniej z rozgotowanych do miękkości warzyw przecieranych przez sito. Ponieważ to pracochłonne, nie były one tak popularne jak dziś. Wynalezienie mikserów i malakserów spowodowało, że przygotowanie takiej zupy stało się znacznie łatwiejsze.

A dzięki temu, że warzyw nie trzeba długo gotować, zupa ma lepszy smak i zachowuje witaminy. Zamiast śmietany, do zabielania zup używaj jogurtu naturalnego. 

• Grzybowa 5 porcji po ok. 230 kcal

70 dag pieczarek lub mrożonych grzybów leśnych, cebula, szalotka, po 2 łyżki masła lub margaryny i posiekanej natki pietruszki, 2–3 łyżki wina białego wytrawnego, łyżka mąki pszennej, 1,25 ml bulionu warzywnego, pół szklanki mleka pełnotłustego, sól, pieprz, sok z cytryny, śmietana jogurtowa 9 proc.

Grzyby mrożone pokrój. Pieczarki oczyść, pokrój w paski. Łyżkę masła (margaryny) rozgrzej na patelni, wrzuć grzyby, szczyptę soli i pieprzu, duś 10 minut, mieszając. Zdejmij z ognia. Cebulę i szalotkę obierz, posiekaj i wrzuć do rondla na rozgrzany tłuszcz, podsmaż, mieszając (aby nie zrumienić!). Wsyp mąkę, wymieszaj. Zdejmij z ognia, wystudź. Wlej wino i bulion. Postaw na ogniu i zagotuj, mieszając. Dodaj grzyby, gotuj 20 minut, mieszaj od czasu do czasu. Wystudź. Zmiksuj z mlekiem. Podgrzej, posól, przypraw pieprzem i sokiem z cytryny. Przed podaniem porcję posyp natką i ozdób „kleksem” śmietany.

• Jarzynowa z pulpetami z ryby 5 porcji po ok. 180 kcal

włoszczyzna z kawałkiem włoskiej kapusty, 750 ml wody, szklanka mleka 2 proc., po 2 łyżki posiekanej natki pietruszki i koperku, sól, biały pieprz

Składniki pulpetów: 25 dag filetów ze świeżej morskiej ryby (bez skóry), 2 białka, 200 ml śmietany 22 proc., sól, biały pieprz, przyprawa do ryb, gałka muszkatołowa

Warzywa umyj, obierz, pokrój, ugotuj w dwóch szklankach wody. Ostudź, zmiksuj. Mleko zagotuj, wlej do warzyw, wymieszaj. Jeśli zupa będzie za gęsta, dodaj przegotowanej, gorącej wody. Posól, przypraw białym pieprzem. Filety z ryby, białka i śmietanę wstaw do lodówki, mocno schłodź. Rybę pokrój na kawałki, posól, dodaj biały pieprz i przyprawę do ryb. Zmiksuj z białkiem, stopniowo wlewając zimną śmietanę, aż powstanie gęsta, puszysta masa. Przed ugotowaniem pulpetów sprawdź konsystencję masy. Niewielką jej ilość gotuj na minimalnym ogniu 5 minut. Jeśli powstanie puszysty lekki pulpet, masę wstaw na 2 godziny do lodówki. Następnie gotuj pulpety na małym ogniu. Zupę zagrzej, dodaj pulpety, posyp natką.

• Ziemniaczana z krewetkami 4 porcje po ok. 260 kcal

25 dag krewetek mrożonych, cebula, 3–4 ziemniaki, pół litra mleka 2 proc., szklanka gorącej wody, 2–3 łyżki utartego niskotłuszczowego sera żółtego, łyżka oliwy, sól, pieprz, pęczek natki pietruszki

Natkę posiekaj. Krewetki wypłucz. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę. Cebulę obierz, posiekaj. W rondlu rozgrzej oliwę, dodaj cebulę, podduś. Wlej szklankę gorącej wody, dodaj ziemniaki, lekko posól, przypraw pieprzem. Gotuj na małym ogniu do miękkości ziemniaków. Dodaj krewetki, wlej mleko i ostrożnie zagotuj. Dodaj ser, zamieszaj. Posyp natką.

• Krem ze szparagów 5 porcji po ok. 60 kcal

2 słoiki szparagów konserwowych, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 2–3 łyżki śmietany jogurtowej, żółtko, pół pęczka natki pietruszki, sól, pieprz

Szparagi przetrzyj, przelewając płynem z puszki. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź w zimnej wodzie i połącz z przecierem. Zagotuj, mieszając. Żółtka wymieszaj ze śmietaną i wlej do zagęszczonego przecieru. Wymieszaj. Do smaku posól i przypraw pieprzem. Zupę podawaj z groszkiem ptysiowym lub grzankami, posypując posiekaną natką.

• Marchewkowo-migdałowa 5 porcji po ok. 270 kcal

50 dag marchewki, 20 dag migdałów, cebula, por, kromka bułki paryskiej, 2 łyżki oliwy z oliwek, łyżka soku cytrynowego, 1,5 litra wody gorącej, sól, pieprz

Migdały sparz, obierz, posiekaj. Cebulę posiekaj. Pora przekrój, wypłucz, pokrój w półplasterki. W rondlu rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i por. Przykryj, duś do miękkości, pilnując, aby się nie zrumieniły. Marchew pokrój i gotuj do miękkości. Bułkę namocz w zimnej wodzie, odciśnij, zmiksuj z migdałami i niewielką ilością wywaru z marchewki. Dodaj resztę wywaru oraz ugotowaną marchew, cebulę i por. Zmiksuj. Zagrzej, posól, przypraw pieprzem i sokiem z cytryny.

• Cytrynowa 5 porcji po ok. 140 kcal

włoszczyzna bez kapusty, cytryna, po 2 łyżki mąki i masła, łyżka posiekanej natki pietruszki, litr gorącej wody, szklanka mleka 2 proc., sól, szczypta cukru

Włoszczyznę utrzyj na tarce i ugotuj. Mleko połącz z mąką, dodaj niewielką ilość gorącego wywaru  z włoszczyzny, wymieszaj, wlej do zupy, zagotuj ciągle mieszając.
Cytrynę sparz, otrzyj skórkę, wyciśnij sok. Do zupy dodaj masło, ćwierć łyżeczki skórki, wlej sok cytrynowy, do smaku posól i wsyp trochę cukru. Zupę podawaj gorącą z ryżem ugotowanym na sypko lub groszkiem ptysiowym, posyp natką.

• Dyniowo-żurawinowa 5 porcji po ok. 130 kcal

50 dag dyni bez pestek, 10 dag żurawin, po 5 łyżek cukru i śmietany jogurtowej, litr gorącej wody, laska wanilii

Dynię pokrój, zalej gorącą wodą, dodaj żurawiny, ugotuj do miękkości, przetrzyj. Wanilię przekrój, wyskrob środek, dodaj do zupy. Dodaj cukier i śmietanę, wymieszaj. Podawaj gorącą z grzankami, makaronem lub ryżem.

• Selerowa z jabłkami i orzechami porcji po ok. 80 kcal

50 dag selera korzeniowego, 3 jabłka, 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich, łyżka masła, litr bulionu warzywnego lub drobiowego, sól, biały pieprz, szczypta pieprzu cayenne i słodkiej papryki

Seler i jabłka zetrzyj na tarce. Roztop masło, wrzuć seler i jabłka, duś kilka minut.
Wlej bulion i gotuj 30 minut, aż seler i jabłka się rozgotują. Dodaj szczyptę pieprzu cayenne. Przestudź, zmiksuj lub przetrzyj. Podgrzej, posól i przypraw białym pieprzem (ewentualnie dodaj szczyptę cukru i sok z cytryny). Przed podaniem posyp posiekanymi orzechami i odrobiną papryki.

Dodaj komentarz