Wszyscy wiemy, że warzywa i owoce są zdrowe i potrzebne naszemu organizmowi, z uwagi na obecność w nich wielu cennych składników odżywczych. Dostarczają duże ilości witamin, witaminę C i karotenoidy, składników mineralnych, potasu, flawonoidów i błonnika pokarmowego, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Bez nich pojawiają się problemy z koncentracją, wyglądem skóry, a także kłopoty zdrowotne, z czasem prowadzące do rozwoju poważnych chorób. Brak warzyw i owoców w diecie sprawia, że trudniej jest zatroszczyć się o smukłą sylwetkę, gdyż pełnią one funkcję „wypełniacza" hamującego apetyt. 

CZYM SĄ MROŻONKI?
Mrożonki to przede wszystkim warzywa lub owoce, całe lub rozdrobnione, utrwalone przez zamrożenie w temperaturze minimum -18 stopni Celsjusza. Najbardziej popularne to:

• mrożonki owocowe, takie jak: truskawki, maliny, śliwki, wiśnie, porzeczki

• mrożonki warzywne w postaci pojedynczych warzyw, brokułów, fasolki szparagowej, marchewki, groszku zielonego, bądź mieszanki warzyw mrożonych, zup jarzynowych, barszczy lub typu warzyw na patelnię i gotowych dań obiadowych

NA CZYM POLEGA MROŻENIE?
Mrożenie odbywa się w dwóch fazach. Opłukane, pozbawione niejadalnych części owoce lub warzywa poddawane są blanszowaniu, czyli krótkim obgotowywaniu produktu, w celu zahamowania działania pewnych substancji (między innymi enzymów). Mogłyby one niekorzystnie wpłynąć na wartość odżywczą, spowodować pogorszenie barwy czy przyczynić się do rozwoju flory bakteryjnej w produkcie. 
Po blanszowaniu następuje właściwy proces mrożenia. Produkty są schładzane do temperatury od -18 do -25 stopni Celsjusza. Proces musi trwać szybko, aby nie dopuścić do dużych strat witamin i składników mineralnych.

Wolne zamrażanie nie pozostaje także bez znaczenia dla wyglądu produktu, dochodzi wówczas do powstawania kryształków lodu, mogących rozrywać ściany komórkowe rozmrażanych produktów, powodować wypływ soku i negatywnie wpływać na ich wygląd.

Dodaj komentarz