Soja jest rośliną wyjątkową - zalicza się ją zarówno do roślin białkowych, jak i oleistych. W skład jej łatwo przyswajalnego i lekkostrawnego białka wchodzą wszystkie niezbędne aminokwasy, które obniżają poziom cukru we krwi i zapobiegają zmianom prowadzącym do cukrzycy. W nasionach soi znajdują się też glikozydy, które są silnymi przeciwutleniaczami. Hamują one procesy starzenia się organizmu i blokują enzymy przyśpieszające rozwój nowotworów. Białko sojowe działa ochronnie na naczynia krwionośne, zapobiega odkładaniu się blaszek miażdżycowych, które blokując przepływ krwi sprzyjają powstawaniu zawałów mięśnia sercowego i udarów mózgu. Białko sojowe zapobiega powstawaniu chorób naczyń, a nawet potrafi spowodować cofanie się powstałych już stanów patologicznych. 

Zawartość tłuszczu w nasionach soi jest pięciokrotnie wyższa niż w mięsie drobiowym i prawie dwukrotnie wyższa niż w jajkach. W skład oleju sojowego w większości wchodzą nienasycone kwasy tłuszczowe, a podczas rafinacji oleju otrzymuje się ogólnie wzmacniający środek - lecytynę.

Oprócz oleju, z nasion soi wytwarza się wiele produktów spożywczych - sojowe mleko i kawę, mąkę, kaszę czy sery. Przyrządza się z niej także zupy, sosy, purée, kotlety, a nawet dodatki do deserów i torty. Nie bez powodu w ojczyźnie soi na Dalekim Wschodzie nazywa się ją „rośliną o tysiącu smakach".

Dodaj komentarz